Ku koncu obdobia dozrievania paradajok sa netrpezlivosť zvyšuje. Tí, čo si rajské jablká sami pestujú, ich chcú konečne zožať. Samozrejme, pri nezrelých zelených paradajkách je potrebná mimoriadna opatrnosť. Konzumácia je zdraviu škodlivá. Vysvetľujeme dôvody.

V nezrelých paradajkách číha jedovatý solanín

Solanín je všadeprítomný v nočných tieňoch. Toxický alkaloid sa používa v paradajkách a zemiakoch na odvrátenie škodcov. Obsah je obzvlášť vysoký v nezrelých zelených plodoch. Dokonca aj konzumácia jednej paradajky s hmotnosťou 80 až 100 gramov spôsobuje silné bolesti žalúdka a nevoľnosť. S postupujúcou zrelosťou potom koncentrácia solanínu rýchlo klesá.

Škodlivý alkaloid netreba podceňovať ani v zelených plochách polozrelých paradajok. Okrem toho sa solanín nachádza vo všetkých zelených častiach rastlín, vrátane stoniek, listov a kvetov. Vzhľad si nemožno zamieňať s chorobou paradajok nazývanou zelený golier. Poškodenie sa prejavuje v podobe zeleného prstenca na báze stonky, pričom inak je plod červenej farby.

Čo robiť, ak vás mráz prinúti zberať zelené paradajky?

Ak teploty klesnú, posledné paradajky na poli a balkóne už nedozrejú. Hoci sú ešte zelené a teda bohaté na solanín, lahodné plody nemusia skončiť v odpadkovom koši. S nasledujúcimi opatreniami môžete pneumatikám trochu pomôcť:

  • zberajte všetky paradajky, ktoré zožltnú alebo sčervenajú na spodnej časti stonky
  • Ovocie s hnilými a plesnivými škvrnami pretrieďte a vyhoďte
  • Paradajky vhodné na neskoršie dozrievanie zabaľte do novinového papiera
  • do zrelosti skladujeme na polotienistom, teplom mieste pri teplote 18 až 20 stupňov
  • prípadne vložte do veľkej škatule so zrelým banánom alebo jablkom

Ak rastlina rajčiaka stále prináša množstvo nezrelých plodov, exemplár úplne vykopte. Rastlinu preneste do teplej kotolne, okolo koreňového krku uviažte šnúrku a zaveste ju hore nohami. V tejto verzii následného dozrievania je množstvo svetla druhoradé. Vzhľadom na suchý vzduch je nevyhnutná každodenná kontrola výskytu škodcov a chorôb.

Výnimka z pravidla - zelené odrody paradajok

Niektoré odrody paradajok si po dozretí zachovávajú zelenú farbu. V tomto prípade sa obsah solanínu znížil na zanedbateľnú úroveň. Týka sa to okrem iného:

  • tyčinková paradajka „Nemecká zelená tety Ruby“
  • paradajkový biftek "Cherokee Green"
  • kokteilová paradajka „Green Doctors“

Ak chcete zistiť stav zrelosti, jemne zatlačte na ovocie. Ak je mäkká, je zrelá a môže sa jesť bez váhania.

tipy a triky

Solanín je mimoriadne odolný alkaloid. Nezrelé zelené paradajky je zbytočné variť alebo smažiť. Jed sa vplyvom tepla nerozpúšťa. Pri príprave džemu pár lyžíc cukru zníži obsah solanínu o 35 percent.

Kategórie:

Zeleninová záhrada