teaser: Od 80. rokov 20. storočia sa dlho očakávaná úroda mandlí čoraz viac musela podriaďovať globálnym ekonomickým silám juhovýchodnej Ázie. Farmári na Malorke však vedia, ako svoje poklady využiť so ziskom.
Tradičný zber mandlí
Po tom, čo v júni začnú dozrievať mandle, sa farmári pôvodne tešili na jesennú úrodu. Nádherný kvet mandľového stromu znamenal, že sa dala očakávať bohatá úroda.
So začiatkom jesenného mesiaca september sa zo stromov otriasli plody mandlí. S pomocou mnohých zaneprázdnených rúk boli prečítané. Nakoniec idú do príslušných tovární na čistenie a praskanie.
Dnes sa tieto procesy stali súčasťou veľkých priemyselných procesov.
Komplexné procesy
V septembri sú počas slnečných dní pod mandľovými stromami rozmiestnené široké ochranné siete. Kombajny striasajú mandle zo stromu pomocou železných tyčí. Padá aj veľa uschnutých konárov a starých listov. V ďalšom kroku sa veľkolepá úroda vysype do bavlnených vriec a prepraví na ďalšie spracovanie.
Od plodov mandlí sa mechanicky oddeľujú konáre a vetvičky. Potom sa opatrne ošúpu a zabalia. V niektorých oblastiach dnes už žatevných robotníkov dokonca nahrádzajú stroje. Keďže je však nájomné za elektrické vytriasačky veľmi vysoké, farmárom často nejde o lukratívny zisk.
Kompromisy na štyroch nohách
Z tohto dôvodu sa mandle nezbierajú v ročníkoch s nízkou úrodou. Takto padajú zo stromu samé a slúžia ako potrava pre ošípané. Na Malorke sa tieto živočíšne druhy časom prispôsobili praskaniu tvrdej mandľovej škrupiny.
Čoraz viac je však slabá úroda, ktorá je dôsledkom nedostatočnej starostlivosti o mandľové stromy. Ak sa tieto stromy každoročne nerežú, po 3 až 4 rokoch odumierajú.
Tento rozklad už zanecháva na Malorke jasné stopy:
- Od začiatku roka 2000 sa obrábaná plocha znížila na polovicu z 30 000 hektárov na 15 000 hektárov.
- Gurmánski kuchári však oceňujú tieto pochúťky z čistých mandlí.
- Čisté mandle sa často naťahujú inými prísadami.
tipy a triky
Na Malorke je stále niekoľko produktov z čistých mandlí. Tie sú dostupné na Palma Eco Market. Nedeľný trh v Santa María ponúka aj tieto prírodné kvalitné predmety.