Ak ste niekedy boli na dovolenke v Spreewalde, určite ste ochutnali lahodné spreewaldské uhorky. Pestovanie uhoriek má v tomto regióne dlhú tradíciu. Aby sa zelenina neskazila, čerstvé uhorky sa konzervujú pridaním octu a korenia. S naším receptom si výdatnú špecialitu môžete pripraviť aj doma.
Uhorky ako v Spreewalde? - Môžete to urobiť aj doma
Ktoré uhorky sú vhodné?
Spreewaldské uhorky sa nakladajú celé. Preto by ste si mali vybrať odrodu uhoriek s malými, pevnými plodmi.
prísad
- 3 kg nakladaných uhoriek
- Používa sa 750 ml octu, tradične liehový ocot s 10 percentami kyseliny.
- 3 litre vody
- 130 gramov soli
- 500 gramov cukru
Ak nechcete použiť liehový ocot, môžete ho nahradiť 1500 ml bieleho vínneho octu s kyslosťou 5 percent.
Každý pohár s objemom 750 ml obsahuje aj:
- 1 nakrájanú cibuľu
- 1 ČL horčičných semienok
- 6 zrniek korenia
- 2 zrnká nového korenia
- 3 vetvičky čerstvého, nasekaného kôpru
- 1 tyčinka nasekaného estragónu
- ¼ bobkový list
Na nakladanie uhoriek budete potrebovať aj murárske poháre. Dobre sa hodia:
- Poháre so skrutkovacím uzáverom s neporušeným tesnením,
- Poháre so sklenenými viečkami, otočnými vrchnákmi a gumenými krúžkami.
- Tradičné dózy so skleneným viečkom, kovovou sponou a gumeným krúžkom.
Všetky nádoby sa musia pred nakladaním spreewaldských uhoriek desať minút sterilizovať vo vriacej vode.
príprava
- Uhorky dôkladne umyte a odrežte stopky.
- Zeleninu s korením husto navrstvíme do pohárov.
- Ocot prevaríme s vodou, soľou a cukrom. Kryštály sa musia úplne rozpustiť.
- Vývar necháme vychladnúť a zalejeme ním uhorky. Tie musia byť zakryté, pričom na vrchu zostane okraj asi dva centimetre.
Varte uhorky
- Zaváracie poháre položte na mriežku zaváracieho stroja a zalejte takým množstvom vody, aby poháre boli napoly v ňom.
- Varte pri teplote 85 stupňov 30 minút.
- Vyberte, nechajte vychladnúť a skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste a pred konzumáciou nechajte odstáť aspoň dva týždne.
tipy
Ak nemáte panvicu, postačí veľká panvica. Na dno hrnca položte utierku odolnú voči varu a poháre položte tak, aby sa nedotýkali. Vodu zlejeme tak, aby v nej poháre stáli do polovice. Všetko priveďte do varu a varte 25 minút.