Zrelé kiwi chutí sviežo a ovocne ako zmes jahôd, egrešov a melónu. Plody sa zbierajú nezrelé a pred dozretím sa musia nejaký čas skladovať na chladnom mieste. Po privedení do tepla rozvinú svoju plnú arómu.
Kiwi sú klimakterické, t.j. H. dozrievajúcich plodov. Z tohto dôvodu si ovocie, ktoré rastie v subtropických oblastiach, môžeme kúpiť v našich supermarketoch po celý rok. V pestovateľských krajinách sa kivi zbierajú nezrelé a dozrievajú aj počas dlhej cesty. Kiwi sa dovážajú do Nemecka v rôznych časoch z rôznych krajín:
- od apríla do novembra z Čile a Nového Zélandu,
- od septembra z Talianska, Grécka či Francúzska.
Po zbere
Chlpaté, hnedé plody sú po zbere ešte veľmi tvrdé a nejedlé, chutia kyslo. Plody musia dozrieť pri teplote 10-15°C. Pre dlhšiu skladovateľnosť sú potrebné teploty okolo 5°C. Plody kiwi dosiahnu plnú zrelosť po niekoľkých týždňoch. Kiwi z vlastnej záhradky môžeme napr. B. byť uložené v pivnici. Jednovrstvové skladovanie v škatuliach má priaznivý vplyv na trvanlivosť.
Dozrievanie pri izbovej teplote
Ovocie, ktoré je určené na skorú konzumáciu, sa niekoľko dní vopred prenesie na teplé miesto, kde dozrie a rozvinie svoju plnú vôňu. Stačí pár dní, aby zmäkli a zosladli. Kivi so zelenou dužinou s chlpatou šupkou majú viac kyselín. Zlaté kivi so žltozelenou dužinou chutia oveľa jemnejšie a sladšie. Obsahujú menej aktinidínu – enzýmu, ktorý spôsobuje horkú chuť mliečnych výrobkov – a preto sa dajú ľahko spracovať na tvaroh, jogurt a mliečne koktaily.
tipy a triky
Ak chcete urýchliť proces dozrievania kiwi, položte ich s iným zrelým ovocím, napr. B. vedľa jabĺk.