Na prvý pohľad nevyzerá kozia brada so svojou tmavou pokožkou nijako zvlášť lákavo. Olúpané a upravené sú však štíhle korene žiarivo biele a chutia mimoriadne znamenite. Aby zimná špargľa vydržala dlhšie, môžete ju zamraziť. Ako na to sa dozviete tu.
Koza čierna by mala byť pred zmrazením blanšírovaná
Koziu bradu očistiť a olúpať
Keďže na zimnej špargli je zvyčajne ešte veľa zeminy, mali by ste klasy najskôr dôkladne vydrhnúť pod tečúcou vodou kefou na zeleninu.
Pri lúpaní kozej kozy postupujte nasledovne:
- Noste zásteru a rukavice, pretože mliečna šťava je veľmi lepkavá a zanecháva tmavé škvrny.
- Šupku natenko ošúpeme škrabkou na zeleninu.
- Za týmto účelom držte tyč pod tečúcou vodou, aby ste vypláchli unikajúcu šťavu.
- Aby zostali pekné biele, ošúpanú koziu bradu ihneď vložte do misky so studenou vodou s kvapkou citrónovej šťavy alebo octu.
- Kuchynské náradie ihneď po práci dôkladne opláchnite. Ak sa šťava ťažko umýva, nakvapkajte na škvrnu trochu oleja a utrite kúskom kuchynského papiera.
Blanšírovať koziu bradu
- Priveďte do varu hrniec vody s kvapkou octu.
- Zimnú špargľu v nej blanšírujte asi dve minúty.
- Zeleninu vyberte dierovanou lyžicou a ihneď ju vložte do misky s ľadovou vodou.
Zmrazte zimnú špargľu
- Koziu bradu nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
- Položte ich na tácku a vložte na niekoľko hodín do mrazničky.
- Nalejte do mraziacich nádob. Týmto opatrením je možné jednotlivé kusy odstrániť.
- Prípadne môžete zeleninu rozdeliť priamo do mraziacich vrecúšok a zamraziť.
Takto konzervovaná zimná špargľa vydrží asi šesť mesiacov. Mrazenú koziu bradu nie je potrebné pred prípravou rozmrazovať. Kúsky môžete jednoducho vložiť do vriacej vody a variť asi pätnásť minút.
tipy
Čerstvý čierny kozák zabalený v mierne navlhčenej kuchynskej utierke skladujte v chladničke na zeleninu. Póly tu vydržia dva až tri týždne.