Kyslá kapusta je jednou z najstarších zelenín na svete: už v starovekom Grécku sa biela kapusta krájala a následne fermentovala kyselinou mliečnou. Konzervovaná biela kapusta je navyše mimoriadne nízkokalorická a vďaka vysokému obsahu vitamínov ju možno s istotou nazvať superpotravinou. Túto zimnú zeleninu si môžete jednoducho vyrobiť sami podľa nášho tradičného receptu.

Na výrobu kyslej kapusty potrebujete kapustu, soľ a trpezlivosť

Prečo sa z kapusty stáva kyslá kapusta

Z bielej kapusty sa kvasným procesom stáva kyslá kapusta. Pri tomto procese sa cukor v kapuste premieňa baktériami mliečneho kvasenia. To dáva zelenine typickú jemnú, kyslú chuť. Zároveň sa zachová biela kapusta.

Kým kedysi sa kyslá kapusta vyrábala takmer v každej domácnosti, dnes konzumujeme kapustnicu najmä z plechovky či tetra balenia. Aj keď je to pohodlné, má to nevýhodu: pasterizácia ničí veľa živín.

Vdova Bolte práve zišla do pivnice s tanierom, aby si mohla dať časť kyslého dreveného uhlia, na ktorom obzvlášť chváli, keď sa opäť zohreje. (Wilhelm Busch)

Ingrediencie na výrobu kyslej kapusty

Zoznam ingrediencií nie je dlhý: na nakladanie bielej kapusty okrem hrnca na kapustu alebo pohárov s uzáverom alebo skrutkovacím uzáverom potrebujete:

  • 1 kg bielej kapusty
  • 5-10 g kuchynskej soli
  • niektoré zrnká korenia, borievky, rasca a bobkový list

Príprava vo fermentačnej nádobe

  1. Najskôr dôkladne umyte fermentačný hrniec veľmi horúcou vodou.
  2. Z kapusty odstráňte vonkajšie listy a vyrežte jadrovník.
  3. Pomocou noža na kapustu nakrájajte zeleninu na jemné pásiky.
  4. Do fermentačného hrnca umiestnite štvorpalcovú vrstvu strúhanej kapusty. To zodpovedá približne jednému kilogramu.
  5. Navrch posypte soľou a korením.
  6. Teraz rozdrvte kapustovú vrstvu drvičom na kapustu, kým nebude dobre zhutnená a nevytečie z nej zeleninová šťava.
  7. Teraz naplňte ďalšiu vrstvu kapusty, osoľte, okoreňte a znova utlačte.
  8. Postupujte vrstvu po vrstve, kým nebude hrniec naplnený o niečo viac ako ¾.
  9. Všetko necháme pol hodiny odpočívať. Teraz by sa malo vytvoriť toľko tekutiny, že kapusta je úplne ponorená vo vlastnej šťave.
  10. Ak nie, pridajte viac soľanky.
  11. Ako poslednú vrstvu položte niekoľko listov kapusty a stlačte, kým listy nebudú v slanom náleve.
  12. Teraz položte dvojdielny zavažovací kameň na kyslú kapustu.
  13. Nalejte trochu vody do drážky na okraji hrnca a zatvorte opláchnutou pokrievkou.
  14. Nechajte tri dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia.
  15. Potom nechajte štyri až šesť týždňov kvasiť na chladnom mieste bez mrazu.

Príprava v pohároch

  1. Keďže množstvo kapusty býva menšie, bielu kapustu môžete nakrájať ostrým kuchynským nožom na jemné pásiky.
  2. Vložte do misy a dôkladne premiešajte so soľou.
  3. Bylinku pevne vtlačte do pohárov a doplňte vzniknutou tekutinou. V hornej časti by mal byť okraj 2 cm.
  4. Poháre uzavrite, položte na podnos a nechajte tri dni pri izbovej teplote.
  5. Keď sa objavia prvé bublinky, fermentácia začala.
  6. Teraz dajte poháre na tmavé a chladné miesto.

tipy

Šťavu z kyslej kapusty získate vytlačením domácej kyslej kapusty v odšťavovači. Ak trpíte gastrointestinálnymi ťažkosťami, napríklad po užívaní antibiotík, tento prírodný liek má upokojujúce účinky.

Kategórie:

Zeleninová záhrada