Pôvodne sa citróny konzervovali v soli, aby sa nadbytočná úroda uchovala na dlhú dobu. Konzervované citrusové plody, ktoré chutia viac korenisto ako kyslo, si medzičasom našli miesto v kuchyniach mnohých majstrov kuchárov. Fermentáciou v soli sa uvoľňujú kvetinové arómy citrónovej kôry, pričom kyslá nôta ustupuje do pozadia.

Konzervované citróny sú marockou špecialitou

Ktoré citróny sú vhodné?

Keďže sa ovocie konzervuje aj so šupkou, určite by ste mali použiť bio citróny. Keďže tieto nepoužívajú chemické pesticídy a šupka zostáva neošetrená, môžete ovocie bez obáv zjesť celé.

Recept na nakladané citróny

Ingrediencie:

  • 4 bio citróny
  • 800 g hrubej morskej soli
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 veľká nádoba so skrutkovacím uzáverom.

O týždeň neskôr budete potrebovať ďalšie 4 bio citróny. Prípadne môžete do pohára pridať 1 bobkový list a 1 lyžičku čierneho korenia.

príprava

  1. Pohár opláchnite horúcou vodou a nechajte dôkladne vyschnúť.
  2. Základ posypte soľou.
  3. Ovocie umyte, osušte a od spodného konca narežte krížik do dvoch centimetrov. Nesmú sa rozpadnúť.
  4. Rezné plochy posypte soľou, aby sa všade prilepila.
  5. Vložte do pohára a trochu zatlačte.
  6. Doplňte soľou a korením. Nádobu znova a znova pretrepte, aby nezostali žiadne medzery.
  7. Utesnite a vložte na týždeň do chladničky. Počas tejto doby občas pretrepte.
  8. Po 7 dňoch otvorte a pomocou paličky citrusové plody pevne zatlačte do pohára. Musí z toho vytiecť čo najviac šťavy.
  9. Pridajte šťavu z ďalších 4 citrónov. Pridajte 1 lyžicu olivového oleja.
  10. Utesníme a necháme kysnúť aspoň mesiac.

Pred použitím sa solené citróny opláchnu pod tečúcou vodou. Dužina sa tu tiež zmýva, používa sa len jemná šupka.

K čomu sa hodia solené citróny?

Tradične sú nakladané citróny súčasťou mnohých marockých jedál, ako je napríklad obľúbený tajine. Ďalšie možné použitia:

  • Jemne nakrájané a vmiešané do gréckeho jogurtu ako príloha ku grilovanému mäsu.
  • Jemne nasekané a zmiešané na pastu s kvalitným olivovým olejom a bylinkami. To sa hodí k jahňacine.
  • Ako špeciálna prísada do šalátových dresingov.
  • Solené citróny uvarené celé a pred konzumáciou opäť vybraté dodajú rizotám vynikajúci nádych.

tipy

Namiesto citrónov môžete podľa rovnakého receptu nakladať organické pomaranče. Tieto chutia trochu jemnejšie a dajú sa použiť rovnako ako slané citróny.

Kategórie:

Zeleninová záhrada