Horké cukety sú jedovaté – žiadne keby alebo ale. Prečo je to tak, sa dozviete tu. To, ako včas rozpoznať nebezpečenstvo otravy, vám tu už nikto neutají. Táto príručka praktickým a zrozumiteľným spôsobom vysvetľuje, prečo sú cukety z vlastnej úrody postihnuté častejšie ako kupované cukety zo supermarketu.

Konzumácia horkej cukety môže spôsobiť zdravotné problémy

Obsah

Ukázať všetko
  1. to podstatné v skratke
  2. Prečo cuketa horká?
  3. Ako rozoznať horké látky?
  4. Prehľad horkej cukety
  5. Domáci záhradkári pozor na krížové opelenie
  6. často kladené otázky

    7. to podstatné v skratke

    • Ak cuketa chutí horko, jej konzumácia prináša vysoké riziko otravy s v najhoršom prípade fatálnymi následkami.
    • Príčinou horkej chuti sú rastline vlastné, jedovaté cucurbitacíny, ktoré sú vyšľachtené z prémiových supermarketových odrôd a často sa vyskytujú v hobby záhradných cuketách.
    • Príliš chladné alebo dlhé skladovanie, stres z tepla alebo sucha aktivujú produkciu horkých látok. Varením alebo vyprážaním sa toxíny nerozpustia.

    Prečo cuketa zhorkne?

    Ak cuketa chutí horko, je ohrozené zdravie. Príčinou dilemy je cucurbitacín, jedovatá rastlinná horká látka v šupke a dužine. Typ a farba sú irelevantné. Zelené a žlté cukety sú rovnako postihnuté. Dokonca aj malé množstvá rastlinného toxínu spôsobujú mučivé príznaky, ako je nevoľnosť, žalúdočné kŕče a hnačka. Vo vyšších koncentráciách hrozí vážna až smrteľná otrava.

    Dobrou správou je, že toxické horčiny v záhradných odrodách sú už dávno vyšľachtené. Zlou správou je, že za určitých podmienok sa stále môže nahromadiť nezdravá koncentrácia horkých látok. Pri konzumácii domácej cukety zvyčajne hrozí vážne riziko otravy.

    Ako rozpoznať horkú cuketu?

    Pred uvarením cukety treba kúsok ochutnať, aby sa vytriedili horké

    Horkú chuť cukety zvonku nevidieť. S chuťou ste na bezpečnej strane. Ako zistiť, či cuketa obsahuje toxické horké látky:

    1. Umyte a nakrájajte cuketu
    2. Vložte malý kúsok do úst, surový a neokorenený
    3. S jemným, ovocno-orechovým tónom pripravte a podávajte cuketu ako obvykle
    4. Ak je chuť horkastá, vypľujte a jedovatú cuketu vyhoďte

    Ak pred krájaním spozorujete nepríjemný, horkastý zápach, môžete si ušetriť test chuti. Cuketa otrávená cucurbitacínom vonia nevkusne a zatuchne.

    Dávajte si pozor, milí rodičia. Test chuti pre svoje deti vykonajte vždy sami. U malých detí nie je chuťový zmysel často dostatočne vyvinutý, aby rozpoznal horkú arómu.

    tipy

    Jemná chuť nie je jedinou vlastnosťou zdravej zeleninovej tekvice. Ak dávate prednosť konzumácii cukety v surovom stave, je potrebné zvážiť ďalšie dôležité kritériá. Ak tovar pochádza zo supermarketu a nemá bio pečať, zvyšky pesticídov na šupke spôsobujú, že plodová zelenina je nezdravá. Stačí ošúpať a bezstarostnému pôžitku z cukety už nič nestojí v ceste.

    Cuketa chutí horko – kedy? - Čo robiť? - Ako to? prehľad

    Horkú cuketu treba vyhodiť

    Bohužiaľ, cucurbitacín je extrémne odolný rastlinný toxín, ktorý vám ponecháva malý priestor na protiopatrenia. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad bežných počiatočných situácií a správneho postupu so stručným vysvetlením príčiny.

    chuťový test Čo robiť? Ako to?
    po uvarení horká zahodiť Jed nerozpustný vo vode
    po vyprážaní horká zahodiť Jed je tepelne odolný
    stará cuketa horká zahodiť Toxický v dôsledku dlhého skladovania
    mrazená cuketa horká zahodiť Jed je mrazuvzdorný
    mierne horká zahodiť najmenšie množstvá jedu sú nezdravé
    Kôra chutí horko zahodiť Jed je aj v dužine
    Supermarketová cuketa mierne horká zahodiť prezreté cukety sa stávajú jedovatými

    Vyhodiť je jediný správny postup, keď cuketa chutí horko. Obsiahnuté toxíny sa za žiadnych okolností nerozpúšťajú. Varené, vyprážané alebo mrazené cukety zostávajú nezdravé, ak vzorka pred spracovaním chutila horko. Ak len šupka chutí jemne horkasto, hroziacej otrave šupka nezabráni. V starých cuketách, ktoré boli príliš dlho skladované, sa potom vytvorí nezdravá koncentrácia horkých látok. Platí to aj o veľmi ojedinelom prípade, že prezretá kupovaná cuketa zo supermarketu chutí horko.

    odbočka

    Chuťový test má zmysel pre všetky druhy tekvice

    Toxický cucurbitacín je prirodzenou obrannou stratégiou všetkých tekvicovitých. Nielen obľúbené zeleninové tekvice cukety môžu preniknúť jedom. Biodiverzita siaha od chrumkavých uhoriek a šťavnatých melónov až po lahodné jedlé tekvice, ako je patisson squash alebo maslová tekvica. Pri príprave v kuchyni platí pravidlo: najskôr ochutnajte odrody tekvice pre ich horkastú chuť, až potom osoľte a podávajte.

    Hobby záhradkári pozor – krížové opelenie cuketu zhorkne

    Obeťami otravy horkosťou sú často hobby záhradkári, ktorí si cuketu pestujú sami. Najčastejšou príčinou je zmiešaná kultúra s okrasnými tekvicami a s tým spojené krížové opelenie. Ďalšími príčinami sú sucho a tepelný stres, ktoré spôsobujú raketový nárast obsahu toxických horčín. Pri zbere semienok na cuketovom záhone si nikdy nemôžete byť istí, či sa do genómu nedostal cudzí peľ okrasnej tekvice zo susedných záhrad. Takto si môžete vypestovať vlastnú lahodnú cuketu pre bezstarostné pôžitok bez horkej pachute:

    Cuketu nesaďte k okrasným tekviciam

    Cuketa by sa nemala vysádzať vedľa okrasných tekvíc

    Okrasné tekvice prirodzene obsahujú vysokú koncentráciu toxických horčín. Ak zaneprázdnené včely najskôr navštívia kvet okrasnej tekvice a potom priletia na kvet cukety, dôjde k obávanému krížovému opeleniu so zvýšenou záťažou cucurbitacínu. Najlepšou prevenciou je dôsledné vyhýbanie sa zmiešanej kultúre cukety a okrasnej tekvice.

    Starostlivosť o cuketu bez stresu

    raison d'être cucurbitacinu nie je pokaziť náš kulinársky pôžitok z cukety. Horčiny v rastlinách tekvice skôr pôsobia ako vlastný ochranný štít rastliny pred predátormi, škodcami a poruchami rastu spôsobenými stresom. Ovplyvňujúce faktory ako teplo, chlad alebo sucho uvedú produkciu látky do pohybu a spôsobujú horkastú jedovatú chuť cukety. Starostlivosť bez stresu tento proces zastaví. Takto to chodí:

    • Cuketu pestujte na teplom mieste chránenom pred vetrom bez hromadenia letných horúčav (teplo aktivuje tvorbu horkých látok)
    • V ideálnom prípade uprednostňujte mladé rastliny za sklom a vysádzajte ich od polovice mája
    • Chráňte sa pred chladom flísovým poťahom alebo fóliovým tunelom (11,46 €) (chlad cuketu zhorkne)
    • Po zaschnutí pravidelne zalievajte (nedostatok vody spôsobuje horkú chuť)

    Burinu v cuketovom záhone vytrhajte rukami. Okopávanie môže spôsobiť poškodenie koreňov, na ktoré rastlina reaguje produkciou cucurbitacínu.

    Používajte certifikované semená

    Cuketové semienka zo špecializovaného obchodu spoľahlivo neobsahujú horké látky. Ambiciózni hobby záhradkári zo zdravotných dôvodov výnimočne upustia od výsevu semien, ktoré si sami zaobstarali. Každoročný nákup certifikovaného osiva pre domáce pestovanie znižuje riziko horkej chuti cukety na minimum.

    Nasledujúce video poskytuje tri dôležité tipy pre hobby záhradníkov, ktorí pestujú svoje vlastné cukety:

    YouTube

    často kladené otázky

    Prečo je cuketa horká?

    Príčinou horkej chuti sú vlastné obranné látky rastlín, takzvané cucurbitacíny, ktorými sa cukety chránia pred všetkými druhmi porúch. Šľachtiteľské zásahy by mohli deaktivovať tieto toxické horčiny v komerčných odrodách. Keď si pestujete svoj vlastný, horké toxíny sú prirodzene prítomné v mnohých rastlinách cukety v dôsledku krížového opelenia alebo nevhodného semena. Okrem toho ich skladovaním v chladničke alebo mrazením v mrazničke vám cuketa zhorkne. Pri vyšľachtených kultivaroch sa môžu pri teplotách pod 10° Celzia vytvárať aj toxické horčiny.

    Jedol som horkú cuketu. Je to nebezpečné?

    Konzumácia horkej cukety nemusí spôsobiť žiadne zdravotné problémy

    Jedenie cukety horkej chuti nemusí nutne spôsobiť zdravotné problémy. O tom, či sa objavia príznaky otravy, rozhoduje vaša konštitúcia a množstvo prijatých horkých látok. Ak po jedle pocítite nevoľnosť, kŕče alebo hnačku, poraďte sa so svojím rodinným lekárom. Konzumácia cucurbitacínu je často nebezpečná, keď horká cuketa pochádza z hobby záhradky.

    Ako zistiť, či sú cukety jedovaté?

    Cuketa by mala chutiť jemne, ovocne až jemne orieškovo. Ak pri rezaní spozorujete nepríjemný zápach, odporúča sa opatrnosť. Vyskúšajte malý kúsok surovej, neokorenenej cukety. Ak má vzorka mierne horkastú chuť, ihneď ju vypľujte a cuketu vyhoďte do odpadkového koša.

    Prečo stará cuketa zhorkne?

    Dlhé skladovanie reaktivuje spiace toxíny v cukete. Z tohto dôvodu by sa cukety mali zbierať mladé a skladovať na tmavom a chladnom mieste pri teplote 12° až 15° stupňov maximálne jeden týždeň.

    Môže cuketa z obchodu chutiť horko?

    Cuketa zo supermarketu je ušľachtilá odroda, z ktorej boli vyšľachtené toxické horčiny. Pri kúpe hľadajte bezchybnú, lesklú škrupinu, ktorá sa pri stlačení ľahkým prstom poddá len mierne. Za týchto podmienok sa môžete tešiť na jemné a ovocné kulinárske špeciality. Toxíny, ktoré sú zodpovedné za horkú chuť, sa mohli opäť nahromadiť v mäkkej, prezretej, scvrknutej cukete.

    Čo robiť, ak cuketový kastról chutí horko?

    Ak má cuketu horkú, okamžite hoďte do odpadkového koša. Horká chuť je neklamným znakom hroziacej otravy cucurbitacínom. V roku 2015 prišiel o život dôchodca, ktorý ignoroval extrémne horkú chuť a požil smrteľné množstvo toxínov pri jedení cuketového rajónu.

    Zbavíte sa horkej cuketovej chuti varením alebo smažením?

    nie Na zjemnenie horkej cukety neexistuje žiadny kulinársky trik. Horký tón naznačuje, že plody sú otrávené cucurbitacínom. Tento rastlinný toxín je tepelne stabilný a nerozpúšťa sa vo vode. Ak prekryjete horkú chuť korením a zjete cuketu, musíte za to zaplatiť vážnymi príznakmi otravy.

    tipy

    Ako zničujúce, keď pracne vypestovaná cuketa chutí horko. Nemusí k tomu dôjsť, ak vykonáte skorý test chuti na tekvicových rastlinách, ktoré ste si sami vypestovali. Ochutnajte jeden z prvých kotyledónov pri pestovaní zo semien na parapete. Ak spozorujete mierne horkastú chuť, príslušná semiačka sa vyhodí. Nenahrádza záverečný test chuti pred konzumáciou. Aspoň ušetríte veľa strateného času pestovaním, ošetrovaním a zberom.

Kategórie:

Zeleninová záhrada