Mutabilis je vynikajúca, veľmi aromatická jedlá huba. Má mnohostranné využitie v kuchyni, ale predovšetkým do krémových polievok a na sušenie. Na veľmi chutný hubový prášok sa hodia najmä stonky.
Mutabilis by sa mal sušiť triedený
Vysušte mutabilis zoradené podľa typu
Vzhľadom na ich vlastnú charakteristickú arómu by ste mali mutabilis vždy sušiť alebo použiť podľa druhu. Na sušenie sú vhodné iba mladé a pevné exempláre, nevhodné sú vlhké, hubovité a staršie huby. Z klobúčikov je najlepšie uvariť jemnú polievku, sušia sa len stopky – pokiaľ si nechcete spraviť väčšiu zásobu.
Mutabilis vysušte
Huby sa pred sušením neumývajú, ale iba čistia nožom a v prípade potreby aj kefou. Potom ich nakrájajte na tenké plátky, hrubé nie viac ako tri až päť milimetrov. Sušenie funguje najlepšie v sušičke, ale mutabilis možno spracovať aj v konvektomatoch. Pri sušení v rúre by ste mali dbať na to, aby huby ležali jednotlivo na mriežke a boli vetrané dookola. Teplota by nemala presiahnuť 50 °C a dvierka rúry by mali byť mierne otvorené. Niektoré nové konvektomaty majú mimochodom zabudovaný kontakt na dvierkach, takže rúra funguje len pri úplnom zatvorení dvierok. V dôsledku toho nemôže unikať vlhkosť a sušenie v takejto rúre nie je možné.
Sušené mutabilis správne skladujte
Sušené huby musia „šušťať nasucho“ a už by sa nemali ohýbať. Ak stále obsahujú vlhkosť, začnú plesnivieť. Sušené huby naplníme do dobre uzatvárateľných pohárov (najlepšie sú tmavé poháre na ochranu pred slnkom) a skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Ako je možné sušené mutabilis ďalej spracovať?
Pre ďalšie spracovanie namočte sušený mutabilis aspoň na 20 až 30 minút - podľa receptúry dlhšie - do teplej vody. Potom ich dobre vyžmýkajte a používajte ako čerstvé huby. Vodu na namáčanie nevyhadzujte, môžete ju použiť na iné jedlá alebo použiť ako základ polievok a omáčok.
tipy
Trsy mutabilis možno nájsť medzi májom a decembrom, najmä na tvrdom dreve. Mali by ich však zbierať len skúsení hubári, pretože existuje veľké riziko zámeny s veľmi podobnou - a smrteľne jedovatou - jedovatou häublingom a tiež veľmi jedovatou sírou zelenolistou a inými drevitými hubami. Mutabilis si môžete chovať aj sami doma.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami