Konzervovanie nie je zložité a zaberie oveľa menej času, ako si mnohí myslia. Varené strukoviny nielenže chutia lepšie ako konzervované, ale zároveň pomáhajú predchádzať plytvaniu. Zaváracie poháre, žuvačky a viečka sa dajú použiť znova a znova.

Konzervovanie strukovín je veľmi jednoduché

Niekoľko zdravých faktov o strukovinách

Strukoviny ako hrach, fazuľa, šošovica a sójové bôby obsahujú veľa bielkovín a nie sú obohatením pre vegetariánov. Poskytujú tiež veľké množstvo vitamínov B1, B6, kyseliny listovej a majú vysoký obsah draslíka, ktorý pôsobí na zníženie krvného tlaku.

Zárodky botulizmu v strukovinách

V prípade strukovín nestačí nasypať ich do zaváracích pohárov za tepla, treba ich aj prevariť. Veľmi odolný patogén botulizmu, ktorého produkovaný neurotoxín je pre človeka nebezpečný, sa množí len pri nedostatku kyslíka vo vzduchotesných potravinách.

Clostridium botulinum sa dá predísť sterilizáciou, pri ktorej sa potraviny pod pretlakom zohrejú nad 100 stupňov Celzia. Z fyzikálnych dôvodov nie je možné túto teplotu v domácnosti dosiahnuť. Strukoviny by sa preto mali v priebehu dňa alebo dvoch zavárať druhýkrát.

Recept na 10 téglikov konzervovaných strukovín

prísad

  • 1 kg sušených strukovín
  • 1 polievková lyžica soli
  • 1 ČL sódy bikarbóny, ak máte vo svojej oblasti tvrdú vodu
  • 10 zaváracích pohárov s odnímateľnými uzávermi alebo 10 pohárov s otočným uzáverom, objem 350 ml
  • Zaváracia nádoba alebo extra hlboký plech na pečenie

príprava

  1. Vložte strukoviny do hrnca a zalejte veľkým množstvom vody. V oblastiach s veľmi tvrdou vodou pridajte ½ litra jedlej sódy.
  2. Nechajte cez noc namočiť.
  3. Namočenú vodu zlejte a pridajte toľko vody, aby strukoviny dobre pokrývali. V prípade potreby pridajte ďalšiu ½ lyžičky sódy bikarbóny.
  4. Vodu osolíme, privedieme do varu a hodinu varíme domäkka.
  5. Poháre, viečka a gumené krúžky sterilizujte vo vodnom kúpeli aspoň 10 minút a nechajte ich nechať na kuchynskej utierke.
  6. Horúce strukoviny nasypeme do pohárov a zalejeme vodou z varenia. V hornej časti by mali byť dva až tri centimetre miesta.
  7. Okraj pohára utrite čistou handričkou, poháre zatvorte.
  8. Položte na mriežku do varného hrnca, zalejte vodou podľa pokynov výrobcu a varte 30 minút pri 100 stupňoch.
  9. Prípadne položte na pekáč poháre, naplňte ich tromi centimetrami vody a pečte v rúre pri teplote 100 stupňov dve hodiny.
  10. Nechajte vychladnúť a skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
  11. Opakujte postup nasledujúci deň alebo najneskôr nasledujúci deň.

tipy

V mnohých receptoch na varenie nájdete informácie ako: 1 konzerva cíceru s hmotnosťou po susenej 260 g. Dá sa to prepočítať takto: 100 g suchého jedla zodpovedá 200 g varených strukovín.

Kategórie:

Zeleninová záhrada