Lúpané lieskové orechy majú obzvlášť plnú chuť a často sa používajú v mletej forme na jemné koláče alebo sušienky. Ani pri maškrtení zdravých jadierok nie je problém so šupkou, ktorá má často jemne horkú chuť.
Lieskové orechy pražením strácajú šupku
Pečené lieskové orechy zbavené šupky
Aby bolo možné lieskové orechy ošúpať, treba ich najskôr odstrániť z tvrdej škrupiny a až potom upražiť.
- Vezmite luskáčik a použite ho na vyberanie orechov zo škrupín.
- Vezmite veľkú panvicu, najlepšie s antiadhéznym povlakom, a zohrejte ju na sporáku.
- Pridajte nalámané orechy a opražte ich bez pridania tuku.
- Panvicou vždy prehadzujte dopredu a dozadu, aby ste nespálili orechy a nepokazili chuť.
- Ak je panvica vhodná do rúry, môžete ju vložiť do rúry aj s orechmi asi na desať minút pri teplote 180 stupňov.
Tenká škrupina orechov vplyvom tepla vyschne a praskne.
- Opečenie skontrolujte, aby sa orechy v rúre nepripálili.
- Ak sa šupky rozštiepili, vyberte panvicu z ohňa alebo rúry a vysypte orechy na čistú utierku.
- Prehnite rohy látky dovnútra cez matice.
- Potrite dlaňou, aby ste uvoľnili škrupinu z orechov.
- Vylúpané orechy vždy vytrieďte.
Postup opakujte, kým nebudú všetky orechy zbavené kože.
- Môžete tiež vrátiť lieskové orechy späť do panvice alebo rúry, ak koža nie je dostatočne opečená.
- Nechýba ani možnosť vložiť orechy na krátky čas pod gril, kým šupka nepraskne.
- Dobré výsledky prináša aj ohrievanie v mikrovlnnej rúre asi minútu a pol. Takto vylúpeným orechom však chýbajú lahodné pražené arómy.
Lieskové orechy zbavené šupky obarením
Podobne ako mandle, aj rozdrvené lieskové orechy sa oparia vriacou vodou. Teplo a voda hnedú šupku uvoľnia a dá sa zlúpnuť. Táto práca je však dosť namáhavá, keďže šupka sa odlupuje len na malé kúsky. Navyše tu chýbajú aj lahodné pražené vône.