Ak ste zozbierali alebo nakúpili veľa zeleniny a chcete si ju uchovať niekoľko týždňov alebo mesiacov, nakladanie je skvelá možnosť. Dáme vám niekoľko všeobecných tipov a vymenujeme tri nápady na chutné recepty.

Nakladanie zeleniny sa používa už desaťročia

Ako nakladať zeleninu - všeobecné pokyny

Zeleninu môžete nakladať v zásade dvoma spôsobmi:

  • Surové osolíme a scedíme
  • kvasiť

Na záver pripravenú zeleninu zalejeme studeným alebo horúcim octovým vývarom – podľa toho, aké veľké zahryznutie ju chceme mať (studená na viac, horúca na jemnejšiu konzistenciu).

tipy

Na kyslé nakladanie sa najlepšie hodí zelenina s vysokým obsahom vody ako uhorky či čínska kapusta, paprika či cibuľa.

Podrobne (surový variant):

  1. Zeleninu dôkladne umyte.
  2. Suroviny nakrájajte na malé kúsky (ideálne na kocky).
  3. Surovú zeleninu osolíme alebo vložíme do osolenej vody.
  4. Zeleninu necháme 12 až 24 hodín lúhovať.
  5. Opláchnite kúsky zeleniny.
  6. Zeleninu vložte do sterilizovaných zaváracích pohárov.
  7. Kúsky doplňte (vhodne) ochuteným octovým záparom – studeným alebo horúcim.
  8. Poháre pevne uzavrite.

tipy

Potom by ste mali poháre vychladnúť na bezpečnej polici (v prípade horúceho nálevu) a potom ich nechať dva až tri dni v chladničke, aby sa mohla rozvinúť plná vôňa. Nakladanú zeleninu uchovávajte v chladničke – zvyčajne sa tam dá skladovať až tri mesiace.

Nápady na recepty na kyslé nakladanie zeleniny

Recept #1: Pikantná záhradná zelenina

Zoznam prísad:

  • 2 stredné cibule
  • 3 mrkvy
  • 1 kg cukety
  • 4 papriky (2 červené, 2 žlté)
  • 1 feferónka
  • 250 gramov karfiolu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 500 ml bieleho vínneho octu
  • 200 g cukru*
  • 2-3 ČL soli
  • 1 ČL horčičných semienok
  • 1 polievková lyžica uhorkového korenia
  • ½ ČL kurkumy (mletá)

Recept #2: Baby kukurica s Romanescom

Zoznam prísad:

  • 250 g čerstvej detskej kukurice
  • 150 g ružičiek Romanesco
  • 100 g papriky (malá, pomarančová, sladká)
  • 2 vetvičky bazalky
  • 40 gramov soli
  • 1 ČL bieleho korenia
  • 1 ČL cukru*
  • 120 ml bieleho vínneho octu
  • 30 ml bieleho balzamikového octu

Recept #3: Pikantné paradajky

Zoznam prísad:

  • 400 g červených cherry paradajok
  • 400 g žltých cherry paradajok
  • 2 červené čili papričky
  • 500 ml ovocného octu
  • 250 g cukru*
  • 2 vanilkové struky
  • 3 hviezdičkový aníz
  • 3-4 klinčeky
  • 2 tyčinky škorice
  • 3 vetvičky tymiánu

* Brezový cukor je zdraviu prospešnejší ako bežný kryštálový cukor.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada