Výroba aromatického vína z ovocia, ktoré ste sami zozbierali, je koníčkom, ktorý sa stáva čoraz obľúbenejším. Nestačí však ovocie jednoducho nasypať do nádoby a nechať chvíľu pôsobiť. Predpokladom dobrej pálenky je zápar, ktorý následne kvasí. V tomto článku sa dozviete, ako ich pripraviť a spracovať.
Urobiť si vlastnú maškrtu nie je jednoduché
čo je kaša?
Je to škrobovitá a cukrová zmes drveného ovocia, ktorá tvorí základ pre procesy alkoholového kvasenia. Mash sa používa na výrobu:
- pivo,
- duchovia,
- Víno
potrebné. Na tento účel sa používa proces macerácie. Tu treba rozlišovať medzi:
- Premena škrobu na cukor, napríklad v obilnej alebo zemiakovej kaši.
- Fermentácia fruktózy v alkohole v ovocnej kaši.
Príprava kaše
Ak sa majú farby a chute preniesť do ovocného vína, musí sa vykonať macerácia.
Ingrediencie:
- ovocie podľa ľubovôle
- cukrový sirup
- kyselina citrónová
- turbo kvasnice
- činidlo proti gélu
- pyrosiričitan draselný
- želatína alebo tanín
Na výrobu ovocných vín budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:
- 2 fermentačné nádoby, ktoré možno vzduchotesne uzavrieť
- Fermentačné zámky, ktoré umožňujú únik plynov bez umožnenia vstupu vzduchu
- zdvihák vína
- Drvič alebo mixér na zemiaky
- fľaše vína
- korok
Príprava kaše
- Používajte iba čerstvé, plne zrelé a nepoškodené ovocie. Ovocie sa nemusí šúpať.
- Ovocie opatrne nakrájajte. V závislosti od množstva to veľmi dobre funguje s drvičom na zemiaky alebo tyčovým mixérom.
- Nefiltrujte semená a škrupiny. Tie zabezpečia intenzívnejšiu farbu a chuť.
- Pridajte cukor v pomere 1:1 a dobre premiešajte.
- Vmiešame turbodroždie.
- Aby dužina ovocia nezgélovala, primiešajte prípravok proti želírovaniu.
- Stanovte hodnotu pH a v prípade potreby okysľte kyselinou citrónovou. Koľko ho potrebujete, závisí od ovocia a množstva pridaného cukru.
ďalšie spracovanie
Hotová kaša sa naleje do fermentačných nádrží. Využije sa len polovica dostupného objemu, inak by mohla tekutina počas fermentácie pretiecť. Kvasnú nádobu, ktorá by mala byť na mieste, kde sa teplota pohybuje medzi 18 až 21 stupňami, vzduchotesne uzavrieme. Asi po dvoch až troch dňoch začne kvasenie, ktoré spoznáte podľa stúpajúcich bubliniek v tekutine.
Keď už asi po štyroch týždňoch nie sú viditeľné žiadne bublinky, ovocné víno sa ďalej spracováva. Nádobu na kvasenie umiestnite do chladnej miestnosti, aby sa mohla usadiť zakalená hmota. Potom naplňte do čistých fliaš so sifónom na víno a pre dlhšiu trvanlivosť zasírte pyrosiričitanom draselným. Táto látka zabraňuje sekundárnej fermentácii a nežiaducemu množeniu baktérií.
Po vykvasení sa ovocné víno začne číriť. Tento proces je možné urýchliť pridaním želatíny alebo tanínu. Keď všetky čiastočky potopia, víno sa opäť stiahne, naplní do fliaš a zazátkuje.
tipy
Upozorňujeme, že destilácia alkoholu na osobné použitie nie je legálna v každej krajine. Informácie o platných predpisoch možno získať na príslušnom colnom úrade. Tie nájdete aj na internete.