Jablčný mušt je nefiltrovaná prípravná fáza jablkového vína, pričom obsah alkoholu sa medzi týmito dvoma nápojmi takmer nelíši. Na výrobu alkoholického nápoja potrebujete základné znalosti a správne vybavenie.
Jablčný mušt si ľahko pripravíte sami doma
zariadení
Na kvasenie jablkovej šťavy potrebujete dostatočne veľkú nádobu. Niektoré prísady uľahčujú výrobu muštu a zlepšujú chuť.
Nádoby na kvasenie
Vo vysokokvalitných, nefarbených PE plastových sudoch sa zachová plná aróma bez akejkoľvek plastovej pachute. Priehľadný materiál umožňuje pohodlné ovládanie. Zároveň sa ľahko čistí. Sudy sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch, pričom na domáce použitie postačí objem okolo 25 litrov. Oválne modely môžu byť umiestnené, aby sa ušetrilo miesto.
Budete tiež potrebovať:
- vzduchová komora: slúži na uzavretie plniaceho otvoru, aby mohli unikať kvasné plyny
- gumový uzáver: sa dáva cez otvor po fermentácii
- poklepať: čapovať malé množstvá na ochutnanie
prílohy
V lekárňach a drogériách nájdete pyrosiričitan draselný vo forme tabliet alebo prášku. Používa sa na výrobu kyseliny sírovej, ktorá sa ukazuje ako ideálna filtračná kvapalina pre fermentačný nástavec. Bežná voda často neposkytuje muštu dostatočnú ochranu. Pridávanie alkoholu je tiež nedostatočné, pretože sa ľahko odparuje.
Aby sa kvasenie rozbehlo čo najrýchlejšie, sú pre víno potrebné čisté kultivované kvasinky. Zabraňuje rozvoju nežiaducich procesov. Ak je jablkový mušt ku koncu príliš kyslý, môžete chuť zjemniť pomocou zjemňovača muštu. Sú to prírodné prísady vyrobené z tropického ovocia.
Správna nutnosť
Kyslé a zrelé jablká s hnedými otlakmi sú ideálne na kvasenie, pokiaľ nesplesnivie. Deväť desatín kvasnej nádoby sa naplní ovocnou šťavou, aby pena, ktorá sa pri kvasení tvorí, mala stále dostatok miesta. Pridajte čisté kultivované droždie priamo do čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy a zatvorte nádobu.
základné pravidlá
Fermentačný sud sa v najbližších týždňoch nesmie otvárať, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka a choroboplodných zárodkov. Existuje výnimka, ak musíte fermentačnú trubicu doplniť. Po nafľaškovaní môžete mušt kedykoľvek odklepnúť. Na začiatku chutí sladko a má jemne iskrivý tón.