V supermarkete väčšinou nájdete exempláre tvrdého ovocia, pretože v regáli by mali vyzerať čerstvé čo najdlhšie. Existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť na urýchlenie dozrievania. Tieto nevyžadujú veľa úsilia.
Jablká pomáhajú hruškám dozrieť
Identifikujte zrelé ovocie
Hrušky sa vyznačujú zvláštnosťou, pretože nedozrievajú rovnomerne. Proces dozrievania začína vo vnútri a prechádza cez dužinu smerom von. Preto ovocie, ktorého šupka je na dotyk pevná, mohlo dobre dozrieť. Sfarbenie nie je spoľahlivým znakom na určenie stupňa zrelosti. Skontrolujte teda stonku. Hruška je zrelá, keď povolí pri miernom tlaku na základňu.
plátenná metóda
Šetrným dozrievaním je uloženie plodov medzi bavlnené plátno. Suché a mierne podmienky v miestnosti podporujú proces zrenia. Metóda je vhodná pre ovocie zbierané skoro a bola vykonaná v 19. storočí na zušľachťovanie dovážaného tovaru. Chuť a textúra takéhoto výrazne nezrelého ovocia sa zlepší za dva až štyri týždne, v závislosti od izbovej teploty.
papierový sáčok
Proces bude rýchlejší, ak ovocie vložíte do papierového vrecka. Hrušky uvoľňujú etylén, ktorý pôsobí ako zrejúci plyn. To spôsobí rozpad zelených rastlinných pigmentov, takže vznikajú rôzne farebné pigmenty. To zvyšuje aktivitu enzýmov a produkciu cukru. Konzistencia sa mení pri rozklade pektínov. Pri tomto variante je ovocie kúpené v supermarkete zrelé po dvoch až štyroch dňoch.
tipy
Nepoužívajte plastové vrecká, pretože plyny tadiaľ nemôžu unikať a tvorí sa vlhkosť. To zvyšuje riziko hniloby.
jablková metóda
Z zrelých jabĺk sa uvoľňujú aj plyny, ktoré proces dozrievania ešte urýchľujú. Prezreté opadané ovocie skracuje dozrievanie na jeden deň, ak ho vložíte do ovocného vreca. Nenechávajte vrece príliš dlho, aby nedošlo k prezretiu. Preventívne je dobré papier na niekoľkých miestach prepichnúť. Spolu s banánmi patria hrušky a jablká k ovociu, ktoré vylučuje obzvlášť veľké množstvo zrejúcich plynov. Otvory poskytujú dodatočné vetranie a umožňujú únik plynu.
Dobre vedieť:
- Prípadne vložte zber do misky
- neukladajte na seba, pretože sú citlivé na tlakové body
- preliačené miesta rýchlejšie zhnednú a hnijú
Skladujte zrelé ovocie
Keď sú hrušky mäkké, vložíme ich do chladničky. Vplyvom nízkych teplôt zrenie stagnuje, takže sladká aróma a jemná konzistencia sa určitý čas zachovajú. Výťažok by ste mali spotrebovať najneskôr po piatich dňoch.
Odrody vhodné na skladovanie
Predčasné odrody ako Williams Christ a Gellert's Butter Pear sú menej vhodné na dlhé skladovanie. Rýchlo dozrievajú a rýchlo strácajú trvanlivosť. Neskoré odrody hrušiek, ktoré sú pripravené na zber na jeseň, možno skladovať až dva mesiace. Dozrievanie im robí horšie.