Konzervátorstvo zažíva v súčasnosti renesanciu. Niet sa čomu čudovať, keďže ide o veľmi bezpečný a nekomplikovaný spôsob konzervovania ovocia. Vysvetlíme vám, aké nástroje potrebujete. Základný recept na zavárané ovocie nájdete aj v nasledujúcom článku.
Je dôležité, aby boli poháre pred konzerváciou sterilizované
Správne okuliare
Na konzervovanie sú vhodné rôzne typy pohárov:
- Zaváracie poháre so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a voľnou kovovou sponou,
- Poháre s otočným uzáverom,
- Sklenené dózy s trvalo pripevneným kovovým uzáverom, skleneným viečkom a gumeným krúžkom.
Všetky časti musia byť tepelne odolné a bez poškodenia.
Čistota je najvyššou prioritou
Pred varením sa nádoby dôkladne sterilizujú. Je to dôležité, pretože na pohároch a viečkach nesmú byť žiadne choroboplodné zárodky. Čisté náčinie položte na handričku, aby odkvapkalo.
Ako funguje varenie
- Ohrievaním jedla vo vodnom kúpeli tlakového hrnca alebo v horúcom vlhkom vzduchu rúry sa zabíjajú baktérie, ktoré priľnú na jedlo.
- Teplo spôsobuje, že vzduch v pohároch expanduje. Toto sa opäť stiahne, keď sa ochladí. Vzniknutým podtlakom sa veko nasaje a potravina sa hermeticky uzavrie.
základný recept
prísad
- 1 kg dokonalého ovocia, umyté a nakrájané na kúsky
- Pri kyslom ovocí 200 až 300 g cukru
- Na sladké ovocie 100 až 250 g cukru
- 1 liter vody
Varenie v rúre
- Vodu a cukor prevarte v hrnci a nechajte vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme ovocie a navrstvíme ho do pohárov.
- Naplňte cukrovým roztokom. Ovocie by malo byť úplne zakryté. V hornej časti nechajte okraj aspoň dva centimetre.
- Nasaďte alebo priskrutkujte kryt.
- Vložte do pekáča, nádoby sa nesmú dotýkať.
- Nalejte dva až tri centimetre horúcej vody.
- Vložte do rúry na najnižšiu mriežku.
- Zahrievajte na 160 - 175 stupňov, kým sa neobjavia bublinky.
- Vypnite a nechajte poháre v rúre ďalších 30-40 minút.
- Vyberte, nechajte vychladnúť a potom skontrolujte, či sú všetky viečka pevne zatvorené.
Varenie v hrnci na prebudenie
Ovocie sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je opísané v predchádzajúcom receptúre. Pokračuje takto:
- Položte poháre na mriežku do hrnca.
- Plavidlá sa nesmú navzájom dotýkať.
- Nalejte toľko vody, aby boli poháre plné aspoň do ¾.
- Zapnite hrniec podľa pokynov v návode. V tom väčšinou nájdete aj požadovanú dobu konzervovania, ktorá závisí od toho, aké ovocie zavárate.
- Potom ihneď zdvihnite poháre z hrnca pomocou chápadla na poháre.
- Hneď ako zaváracie poháre úplne vychladnú, urobte „test veka“. Opatrne zdvihnite každú nádobu za veko. Ak to funguje, ovocie je hermeticky uzavreté.
tipy
Správne skladovanie je dôležité na zabezpečenie dlhej trvanlivosti konzervovaného ovocia. Poháre skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, najlepšie v pivnici.