Ak máte vlastné jablone, môžete sa tešiť na bohatú úrodu. Nie všetky odrody jabĺk je možné skladovať. Preto má zmysel vyrábať jablkový džús sami. Priamy džús však vydrží len pár dní. Preto je potrebné šťavu dodatočne konzervovať. Ako na to, sa dozviete v tomto článku.
Jablkovú šťavu je možné pasterizovať aj doma
ovocná šťava
Najjednoduchší spôsob, ako získať väčšie množstvo šťavy, je použiť odšťavovač. Z toho možno vyrobiť jeden liter šťavy z približne dvoch kilogramov umytého, odkôstkovaného a poškodeného ovocia.
konzervovať jablkovú šťavu
Najprv potrebujete správnu nádobu na samolisovanú šťavu. Dobre sa hodia:
- Jednorazové fľaše s otočným uzáverom,
- Fľaše na džús Weck so skleneným viečkom, ktoré sa pripevňuje na gumený krúžok pomocou spony,
- sklenené fľaše s gumeným uzáverom,
- Sklenené fľaše s výkyvným vrchom.
Je dôležité, aby ste fľaše pred plnením dôkladne vyčistili. Môžete ich sterilizovať naplocho v rúre na 120 stupňov. Malo by sa to robiť tesne pred plnením, aby sa už nemohli usadiť žiadne baktérie.
- Jablkovú šťavu dáme do hrnca a zohrejeme na 90 stupňov. Skontrolujte teplotu teplomerom. Šťava by nikdy nemala vrieť, inak sa vitamíny zničia.
- Šťavu naplňte do fliaš cez lievik (5,00 €) tesne pod uzáver.
- Zatvorte fľašu so šťavou a otočte ju hore dnom.
- Otočte studené fľaše a skontrolujte, či sú skutočne vzduchotesné.
Šťavu skladujte v chladnej a tmavej miestnosti. Ovocná šťava sa tu môže uchovávať až rok.
Pasterizácia vo fľaši
Zahrievanie po dekantácii: Mali by sa používať fľaše s otočným uzáverom alebo korunkovým uzáverom. Nádoby sú umiestnené vo veľkom hrnci, ktorý do polovice naplníte vodou. Nalejte šťavu pomocou lievika. Vodu zohrejte na 80 stupňov a priebežne kontrolujte teplotu. Po 20 minútach môžete fľaše s džúsom vybrať a uzavrieť.
Pasterizácia už uzavretých fliaš: Na to použite fľaše s gumeným uzáverom a drôtenými sponami. Prípadne sú vhodné murárske nádoby s vrchnákom a gumenými krúžkami. Šťava sa najskôr naplní do nádob. Okraj dôkladne očistite, fľaše zatvorte a zohrejte na 80 stupňov po dobu 30 minút.
Zmrazte jablkový džús
Šťavu, ktorá nie je z koncentrátu, môžete uchovať zmrazením. Tým sa zachovajú všetky živiny a vitamíny. Naplňte jablkovú šťavu do pevných mraziacich vrecúšok, plastových dóz alebo výrobníkov ľadu. Tie posledné majú tú výhodu, že konzervovanú šťavu môžete odoberať po častiach. Mrazená šťava z priamej šťavy rozmrazená v minerálnej vode vytvára osviežujúci nápoj.
tipy
Ak používate parný odšťavovač, nemusíte ho vyvárať, môžete ho naplniť priamo do fliaš. Tie sa potom vzduchotesne uzavrú. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a uložte do tmavej chladnej miestnosti.