Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kto pozná bukvice a vie ich použiť, je v dobrých rukách. Pretože výživné a chutné lesné plody sú skvelým doplnkom k prirodzenému a sebestačnému jedálničku. O živinách, ktoré obsahuje, možnom využití a prípadných rizikách sa dočítate v tomto článku.

Bukvice sú chutné a veľmi výživné

Obsah

Ukázať všetko
  1. Portrét bukvíc
  2. zasiať bukvice
  3. Použite bukvice na kulinárske účely
  4. Recepty s bukvicami
  5. často kladené otázky

    6. Botanický portrét bukvíc

    Orieškové plody buka (botanicky Fagus), presnejšie buka červeného, sa nazývajú bukvice. Pretože červený buk je jediným bežným druhom buka v Nemecku, takže názov Buchecker je v zmysle ľudovej etymológie vyhradený len pre jeho plody. Iné druhy buka, ako je buk krymský alebo buk americký, produkujú podobné orechy, ktoré sa tiež dajú použiť podobným spôsobom. V tomto článku sa však chceme zamerať na plody našej domácej červenej bukvice, teda na bukvice pravé.

    odbočka

    Hraby nie sú buky!

    Mimochodom, hrab je príbuzný len podľa názvu, ale nie botanicky s bukom. Nepatria do rodu Fagus, ale do rodu Carpinus a namiesto do čeľade bukovité patria do čeľade brezovité. Až na taxonomickej úrovni radu sa vlákna medeného buka a hrabu spájajú, pretože obe patria do čeľade bukovité (Fagales). Napriek tomu hrab skutočne vyzerá ako menší medený buk a preto dostal svoje meno. Tvorí dokonca podobné orieškové plody, ktoré sú tiež jedlé.

    Bukovce - plody bukov

    Bukvice sú plody buka červeného

    Buk obyčajný, botanicky Fagus sylvatica, je jedným z najrozšírenejších listnatých stromov v strednej Európe. Nielenže sa prirodzene vyskytuje vo veľkých populáciách v miestnych listnatých a zmiešaných lesoch, oddávna je využívaný aj človekom. Cenené je nielen ich veľmi tvrdé, pevné a homogénne drevo, ktoré je ideálne na stavebné účely aj ako palivo. Ich plody tiež dlho zohrávali významnejšiu úlohu ako zdroj potravy pre ľudí a ich domácich miláčikov.

    Plodová fáza bukových stromov

    Európske buky začínajú rodiť až okolo 40. roku života a po 80. roku života opäť prestávajú rásť. Vzhľadom na celkovú životnosť, ktorá sa môže v prípade medeného buka predĺžiť na približne 300 rokov a viac, ide o relatívne krátku fázu plodenia.

    Rovnako ako u mnohých iných stromov, aj samotná fáza plodenia sa vyznačuje cyklickým cyklom. To znamená, že existujú roky s veľkým množstvom ovocia v pomerne pravidelných intervaloch. V prípade bukov sa takéto bohaté úrody ovocia dostavia približne každých 5 až 8 rokov. V lesnom jazyku sa potom hovorí o výkrmnom roku, termíne z dávnejších čias, keď sa do lesa hnali domáce ošípané na výkrm bukvíc a žaluďov.

    Výdatnosť ovocia závisí okrem základného cyklického rytmu aj od klimatických podmienok v jednotlivých rokoch. Po veľmi horúcom roku buk rád vytvára obzvlášť veľké množstvo rohov, pokiaľ práve nedokončil stožiarový rok a nie je na začiatku vyčerpaný.

    odbočka

    Úžasná stratégia mastročného ročníka

    Periodicky sa opakujúca nadprodukcia ovocia v buku a iných ovocných stromoch je fascinujúcou stratégiou prežitia. Pretože na to, aby sa mohli efektívne množiť cez plody, musia mať niektoré z nich vždy možnosť usadiť sa v pôde. A pri veľkých hladných uchádzačoch o výživné bukvice v lese to nie je také ľahké zaručiť. Aby zostalo dostatok ovocia, buk lesný sa uchýlil k vynaloženiu veľkého úsilia na nadprodukciu ovocia v jednotlivých rokoch a medzi rokmi výkrmu sa z nej spamätal.

    Vzhľad a ekológia bukvíc

    Skôr než sa pustíme do rozmanitého kulinárskeho využitia bukvíc, pozrime sa najskôr na ich vonkajší vzhľad – pretože za trochu ocenenia rozhodne stojí. Vďaka jemnému, výrazne trojuholníkovému, špicatému tvaru a lesklej červenohnedej farbe majú bukvice nielen nezameniteľný, ale aj pôvabný a veľmi pekný charakter.

    Vajcovité bukvice sú dlhé asi 1,5 centimetra a zvyčajne ich v pároch obklopuje 3 až 7 centimetrov dlhý plodový pohár. Keď ovocie dozrie v septembri, jeho 4 mäkké ostnaté laloky sa roztiahnu a objavia sa dva orechy.

    Pozrime sa na charakteristické znaky bukvíc v ich rôznych štádiách:

    bukvice na strome bukvice na zemi semeno pod škrupinou
    veľkosť V ovocnom pohári 3-7 cm dlhý Dĺžka 1,5 cm bez pohára na ovocie asi 1 cm dlhý
    Pozri uzavretý ovocný pohár zvyčajne ešte zelenkastý, jemne pichľavý, po rozpuknutí hnedý Ecker zvyčajne oddelený od pohára, lesklý červenohnedý, podlhovasto vajcovitý, vpredu špicatý, štvorhranný, medzi sebou vrúbkovaný pred dozretím plodov zelenkastý, pri klíčení biely

    Z bukvíc vypestujte červené buky

    Samozrejme, bukvice sú tu predovšetkým na rozmnožovanie buka obyčajného. Ak si chcete vypestovať vlastný červený buk, môžete tak urobiť pomocou bukvíc. Ale nie je to také jednoduché. Vyžaduje si to veľa starostlivosti a trpezlivosti, kým sa skutočne objaví úplne dospelý strom. O to viac môže byť človek hrdý, keď má úspech a v záhrade stojí špeciálne pestovaný buk. Proces výsevu možno rozdeliť do nasledujúcich krokov:

    1. Zbierajte semená začiatkom jesene
    2. Triediť plody podľa schopnosti klíčenia
    3. Pripravte (stratifikujte) semená
    4. Výsev

    zbierať semená

    Od septembra si semienka môžete nazbierať sami v bukovom lese alebo si ich kúpiť na semennej farme. Semená zbierajú a spracovávajú bukvice vo veľkom.

    YouTube

    Samozrejme, projekt chovu buka červeného je úplne sebestačný len vtedy, ak si semená nielen sami vysejete, ale si ich aj sami nazbierate a pripravíte. Ovocie, ktoré ešte visí na strome a je v zatvorenom pohári na ovocie, zbierajte podľa možnosti zo zeme aj ovocie s popraskanými pohármi. Takže máte väčšiu šancu, že existuje veľa životaschopných.

    Známkou toho, že semená v škrupinách sú klíčiteľné, je biele sfarbenie semien. Pretože pri zbere by ste nemali otvárať rohy, ktoré ste sa rozhodli vziať so sebou, môžete biele sfarbenie a tým aj klíčivosť otestovať na iných rohoch materského stromu náhodne.

    Triediť semená

    Doma dajte bukvice do vody, aby sa vytriedili prázdne ovocné šupky. Spoznáte ich podľa toho, že plávajú nahor. Oplodie obsahujúce semená sa potom musí stratifikovať na klíčenie.

    Stratifikujte semená

    V produkcii semien je stratifikácia imitáciou prirodzenej dormancie semena po jeho odpadnutí z materskej rastliny. Aby semienko v drsných zimných podmienkach nevyklíčilo, ukladá sa do akejsi hibernácie. Ako pestovateľ semien to napodobňujete tým, že ich skladujete na chladnom mieste chránenom pred svetlom, teplotnými výkyvmi a mikroorganizmami. Najlepší spôsob, ako rozvrstviť bukvice, je uložiť ich do záhradnej zeminy a prikryť ich bukovým lístím, kyprou zeminou a možno aj niekoľkými smrekovými ihličkami. Pôda, ktorá sa zhoduje s pôdou materskej rastliny, je ideálna pre dormanciu semien a následné klíčenie.

    Dôležité však je, aby ste bukvice ochránili pred veveričkami a myšami, ktoré by takýto nález v bdelých fázach zimného spánku len ťažko zavrhli. Plochu môžete oplotiť a prikryť zajačím drôtom.

    Zasiať

    Bukvice potrebujú na klíčenie mráz

    Ak ste už semená vhodne uskladnili priamo na požadovanom mieste výsevu na stratifikáciu, musíte naozaj počkať na jar s vyššími teplotami. Ak sa spoľahlivo otepľuje, zaistite podľa možnosti pravidelný prísun vody, aby ste prilákali sadenice. Ak sa objavia, uistite sa, že máte zapnutú ochranu kuracieho drôtu a v prípade potreby ju zosilnite. Najmä ak sa do záhrad vo vašom okolí radi strácajú jelene či diviaky, ktoré oceňujú mladé stromčeky ako jarnú potravu.

    Mimochodom, aby ste získali červený buk do záhrady, môžete aj na jar v lesoch so zásobami červeného buka vyhľadať samovýstrelné sadenice, vykopať ich a presadiť do záhrady. Ale aj tu máte väčšiu šancu, že stromček dobre porastie, ak si z lesa vezmete na presádzanie trochu zeminy a mladý stromček ochránite pred predátormi oplotením.

    Kulinárske využitie bukvíc

    Obyvatelia lesa si bukvice veľmi cenia. Diviaky, veveričky, vtáky a myši ich využívajú na vytvorenie bezpečnej zásoby energie pred zimou a na uskladnenie na prechodné posilnenie počas hibernácie.

    To, čo zvieratá intuitívne robia, sme my ľudia, samozrejme, už dávno zdokumentovali faktami. Z nutričného hľadiska sú bukvice skutočne extrémne energetickými dodávateľmi živín:

    • Obsah lipidov nad 40 % (mastné kyseliny)
    • Vitamíny (vitamíny B)
    • veľa cenných minerálov (napr. sodík, draslík, síra)
    • bohaté na stopové prvky (napríklad zinok, železo)
    • aminokyseliny

    S týmto zložením sú bukvice skutočným zdrojom energie. Nie nadarmo boli vždy obľúbeným zberateľským kúskom ľudí v čase núdze. Počas veľkých vojen a po nich ich ľudia napríklad zbierali, aby ich spracovali na múku alebo ich pražené používali ako náhradu kávy. Niekedy sa dokonca extrahoval olej z bukvíc obsahujúcich lipidy.

    Dnes, v čase potravinového nadbytku, zohrávajú bukvice rolu len ako potrava pre záujemcov o prírodu a sebestačnosť. V rámci smerovania k regionalite, sezónnosti, prirodzenej výžive a tiež antikonzumizmu by sa Bucheckeru malo zaslúžene opäť venovať citeľne viac pozornosti.

    Na čo si dať pozor pri konzumácii bukvíc

    Bukvice by sa mali konzumovať surové len s mierou

    Bukvice sú výživné a svojou orieškovou vôňou naozaj chutné. Nemali by ste ich však konzumovať vo veľkých množstvách v surovom stave. Pretože obsahujú trimetylamín, ktorý sa nazýva aj fagin podľa rodového názvu buka 'Fagus', alkaloidy a veľa kyseliny šťaveľovej. To spôsobuje, že bukvice sú v surovom stave mierne jedovaté.

    Príznaky otravy sa však vyskytujú len u citlivých ľudí a len pri konzumácii veľkého množstva a obmedzujú sa na bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a hnačku. V extrémnych prípadoch sa vraj vyskytli príznaky ochrnutia a kŕčov. Ak ste zdraví a nie ste prehnane citliví, môžete ochutnať pár bukvíc priamo počas prechádzky v lese. Pri zahrievaní varom alebo pražením sa toxické látky odbúravajú, takže pri väčšom množstve by nemala hroziť otrava ani citlivejším ľuďom.

    Toxicita pre domáce zvieratá

    Pozor si však treba dávať na domáce zvieratá. Pre niektoré druhy môže byť toxicita bukvíc smrteľná. Najmä kone, teľatá a morčatá sú náchylné na toxíny a môžu reagovať dýchacími ťažkosťami, trasom, rozšírením zreníc, vracaním, hnačkou a príznakmi ochrnutia. Už 300-1000 g sa považuje za potenciálne smrteľné pre kone.

    Psy sa v príslušnej literatúre o toxicite bukvice spomínajú menej, ale ani tie by nemali jesť veľké množstvá. S veľmi zvedavými a bezstarostnými štvornohými kamarátmi si treba dávať pozor pri prechádzkach v bukových lesoch.

    Pochúťky z bukvíc

    Ak viete, na čo si dávať pozor, môžete veľmi výhodne obohatiť svoj jedálniček o bukvice. Bukové orechy sa odporúčajú najmä pre tieto pochúťky:

    • chlieb
    • koláč
    • Cookies
    • náhrada kávy
    • Pesto
    • Obloha na šalát a nátierku

    Pečenie s bukvicovou múkou

    Dlho rozšíreným spôsobom recyklácie bolo jej mletie na akúsi múku. Samozrejme, že to môžete urobiť aj dnes. Pred mletím, napríklad v mlynčeku na obilie, však treba ovocie nejakým spôsobom zohriať. Na jednej strane odbúrať toxíny a urobiť ich stráviteľnejšími, na druhej strane vedieť ich lepšie spracovať a zlepšiť ich chuť.

    Na jednej strane môžete orechy opariť vriacou vodou. To zaisťuje počiatočné odbúranie toxínov a horkých látok a tiež uľahčuje odstraňovanie zo škrupiny. Predovšetkým sa však dajú oddeliť akékoľvek prázdne škrupiny od plných, pretože prázdne plávajú na hladinu vody a dajú sa odtiaľ odčerpať. Pre redukciu toxínov a uľahčenie šúpania je ešte lepšie opekanie v obalenej panvici bez tuku (toho samotné ovocie obsahuje dostatok) alebo pečenie v rúre. Navyše vzniká príjemná pražená vôňa.

    Po olúpaní je možné orechy v prípade potreby opäť opražiť. To zvyšuje stráviteľnosť a praženú arómu. Okrem toho sa uvoľňujú aj niektoré jemné šupky a tým aj horkejšie látky. Odlupovanie šupiek je tiež znakom toho, že orechy sú opražené. Ak je to možné, počkajte na chvíľu, keď už oriešky vyžarujú príjemnú praženú vôňu, ale ešte nie sú pripálené. Potom ich môžete nechať vychladnúť a následne pomlieť v mlynčeku na obilie, jednoduchým ručným mlynčekom na kávu alebo v mažiari.

    Chlieb a koláče z bukovej múky sa dajú pripraviť na slano aj na sladko a dochutiť ich černicami, datľami a hruškami, aromatickými bylinkami ako Schabzigerklee a feniklovými semienkami alebo kefírom.

    V prípade potreby primiešame bukvicovú múku

    Vo všeobecnosti je bukvicová múka vhodná len ako prísada do obilnej múky. Pečivo vyrobené výlučne z bukovej múky má celkom chutnú chuť a je výrazne menej horké ako pečivo z žaluďovej múky. Pre nedostatok lepku však výsledky nedržia dobre pohromade. Ak si chcete vychutnať pikantnú chuť bukovej múky nefalšovanej, môžete použiť spojivá, ako je vajíčko.

    Káva vyrobená z bukovej múky

    Z bukvíc sa dá vyrobiť veľa

    Dokonca aj náhrada kávy by nemala byť nevyhnutne varená z čistej bukovej múky. Rovnako ako káva z pražených a mletých žaluďov chutí príliš horko. Aby ste dosiahli chuťovo príjemný výsledok, je lepšie pridať obilnú kávu a/alebo mierne sladiace korenie, ako je škorica alebo kakao.

    Pesto s bukvicami

    Bukvice sa dajú úžasne použiť aj do pesta. Aj tu však platí, že by sa mali užívať len ako doplnok. Nasekané a opražené môžu tvoriť olejový základ spolu s borovicovými, vlašskými alebo kešu orieškami. Pre čerstvé zelené korenie je samozrejme klasickou voľbou medvedí cesnak alebo iné divoké bylinky s intenzívnou chuťou, ako je zemná burina, cesnaková horčica alebo šalvia lúčna.

    Obloha na šalát a nátierku

    Nasekané a pražené bukvice tiež vrelo odporúčame ako ozdobu jesenných šalátov s jahňacím šalátom a strúhanou mrkvou alebo ako chrumkavú prílohu k výdatnej nátierke z tvarohu, paradajkového pretlaku, tekvice a kurkumy.

    často kladené otázky

    Ku ktorému stromu patria bukvice?

    Keďže názov Buchecker pochádza z nemčiny (Ecker z Ahd. ekarn a mhd. ackeran, ecker(n)), označuje aj jediný druh buka, ktorý sa prirodzene vyskytuje v Nemecku. Ide o buk obyčajný, botanicky Fagus sylvatica. Iné druhy buka, ako je buk krymský alebo buk americký, rodia podobné plody s podobnými vlastnosťami, ale pre ich nenemecké oblasti rozšírenia sa v skutočnosti neoznačujú pôvodným nemeckým slovom Bucheckern.

    Ako spoznám bukvice?

    Bukvice majú charakteristický vzhľad: ich približne 1,5 cm dlhý vajcovitý tvar, navrchu špicatý, ich tri ostré pozdĺžne okraje s prehĺbením medzi nimi a ich červenohnedá farba je nezameniteľná. Vonku sú pokryté mäkkým, ostnatým ovocným pohárom, ktorého štyri laloky sa pri dozrievaní ovocia rozširujú. Bežne ich nájdete pod červenými bukmi na lesnej pôde. Niektoré sa však aj odlepia, aby sa dali aj voľne vybrať.

    Môžete jesť bukvice?

    Bukvice sú jedlé a opakovane zohrávali úlohu vo výžive ľudí, najmä v časoch núdze a vojen. Dajú sa použiť napríklad ako múka a šrot na chlieb, koláče alebo ako náhrada kávy, ale aj spracované na kašu v peste alebo opražené v celku ako chrumkavá obloha do šalátov.Kvôli ich miernej toxicite by sa bukvice nemali konzumovať vo veľkých množstvách surové. Zahrievanie vo forme varu, praženia alebo pečenia rozkladá toxíny (trimetylamín, alkaloidy a kyselinu šťaveľovú)

    Sú bukvice jedovaté?

    Bukvice sú mierne jedovaté a pri nadmernej konzumácii v surovom stave môžu najmä u citlivých osôb vyvolať mierne príznaky otravy. Patria sem odmietavé reakcie tráviaceho traktu, ako je bolesť brucha, vracanie a nevoľnosť, v zriedkavých prípadoch paralýza a kŕče. Toxíny, ktoré obsahuje, najmä trimetylamín, alkaloidy a kyselinu šťaveľovú, sa dajú rozložiť zahrievaním. V prípade domácich miláčikov sú to najmä kone a teľatá, pre ktoré môžu byť bukvice jedovaté až smrteľné. Ovocie by nemali jesť ani morčatá a psy.

    Je možné kúpiť aj bukvice a výrobky z nich?

    Ak máte záujem využiť bukvice mimo sezóny alebo si chcete zasadiť bukvicový buk, môžete si bukvice kúpiť aj trpezlivým výskumom. Predávajú sa hlavne ako semená, takže v semenách nájdete to, čo hľadáte. Chutný a zdravý bukvicový olej si môžete zakúpiť aj vo vybraných lisovniach. Špecializovaní predajcovia prírodných remeselných materiálov alebo kvetinárstva niekedy ponúkajú na dekoračné účely aj ručne zbierané bukvice alebo ich prázdne poháre na ovocie.

    Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Stromy