Môžete jesť surové zemiaky? Táto otázka nie je len v miestnosti s prívržencami surovej stravy. Znepokojení rodičia a majitelia domácich zvierat sú tiež znepokojení kulinárskym problémom. Táto príručka podrobne a zrozumiteľne vysvetľuje problém tepelne neupravených zemiakov. Prečítajte si, za akých okolností je konzumácia zemiakov nezdravá pre ľudí a zvieratá.

Zemiaky by sa nemali jesť surové

Obsah

Ukázať všetko
  1. to podstatné v skratke
  2. Jesť surové zemiaky?
  3. Aké následky?
  4. Surové zemiaky kto?
  5. Tipy na zdravú prípravu
  6. často kladené otázky

    7. to podstatné v skratke

    • Surové zemiaky sú vo veľkom množstve nestráviteľné a jedovaté.
    • Surové zemiaky by nemali jesť malé deti, tehotné ženy a citliví seniori.
    • Konzumácia surových zemiakov môže mať následky ako nevoľnosť, vracanie, hnačka a horúčka až po poruchy vedomia.

    Môžete jesť surové zemiaky?

    Surový zemiak je všetko, len nie skvelá hľuza. Zahryznutie do tepelne neupravenej dužiny dodáva podnebiu múčnu chuť. Vysoký podiel škrobu nielen kazí kulinársky pôžitok, ale aj surové zemiaky sú ťažko stráviteľné. Škrob je organická zlúčenina a ako prírodná rezerva je nevyhnutný pre rast zemiakov.

    Druhý kaz pre bezstarostnú konzumáciu surových zemiakov je badateľný cez horkú chuť. Kto ignoruje varovný signál a zje viac surových hľúz, musí doplatiť zdravotnými problémami. Za horkú chuť je zodpovedný značný obsah toxických glykoalkaloidov, predovšetkým solanínu. Najmä v neošúpaných a tepelne neupravených zemiakoch je vysoká koncentrácia toxických zložiek.

    Varením surových zemiakov vo vriacej horúcej vode sa premenia nestráviteľné škroby na stráviteľné sacharidy a zníži sa hladina solanínu na únosné minimum.

    Aké sú dôsledky konzumácie surových zemiakov?

    Konzumácia surových zemiakov môže spôsobiť bolesti žalúdka, nevoľnosť a ďalšie

    Dávka robí jed v surových zemiakoch. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) sa téme podrobne venoval v roku 2022 po tom, čo sa v roku 2015 vyskytol celoštátny prípad ochorenia v rodine s viacerými generáciami. Dovtedy sa hodnota 200 mg solanínu na kg surových zemiakov považovala za neškodnú. Odborníci túto hodnotu znížili na 100 mg obsahu glykoalkaloidov na kg čerstvej hmotnosti. V závislosti od doby skladovania je táto hodnota pri nelúpaných, surových zemiakoch dosahovaná už na menej ako jeden kilogram, od čoho možno očakávať zdravotné riziká. U malého dieťaťa alebo tehotnej ženy sa tieto následky môžu prejaviť už po zjedení jediného surového neošúpaného zemiaka:

    • Bolesť hrdla ako pálčivý, škrabavý podnet
    • bolesť brucha
    • nevoľnosť
    • Zvracať
    • hnačka
    • horúčka
    • poruchy vedomia
    • problémy so srdcom a krvným obehom

    Odborníci z BfR vo svojom stanovisku z 23. apríla 2022-2023 výslovne upozorňujú na to, že týmto škodám na zdraví možno predchádzať jednoduchými, nekomplikovanými opatreniami. Zemiaky by sa mali vždy skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Zelené, sušené a klíčiace hľuzy sa triedia a likvidujú. Lúpanie a varenie je najzdravšia forma prípravy. Ak spotrebitelia predsa len chcú jesť zemiaky v šupke, treba dať prednosť mladým, nepoškodeným zemiakom. Malé deti by vo všeobecnosti nemali jesť neošúpané zemiaky, bez ohľadu na to, či sú zemiaky surové alebo varené.

    odbočka

    Polovica surových zemiakov – nezdravé alebo nie?

    Ak si raz nedáte pozor, uvarené zemiaky sú na stole polosurové. Početné prosby proti surovej konzumácii vyvolávajú otázku: jesť polosurové zemiaky alebo ich vyhodiť? V tomto bode môže byť všetko jasné na základe desaťročných skúseností skúsených žien v domácnosti. Ak sú zemiaky uvarené len do polovice, sporné zložky už boli zredukované na neškodnú úroveň. Zemiaky v tomto stave nie sú nezdravé ani spojené so žiadnymi zdravotnými následkami.

    Kto smie jesť surové zemiaky a kto nie?

    Malé deti by nikdy nemali jesť surové zemiaky

    Surové zemiaky, nabité múčnym škrobom a horkými alkaloidmi, nie sú pochúťkou hviezdnej kvality. Konzumácia v surovom stave má však nepríjemné zdravotné následky len nad prahovou hodnotou. Ako problematické odborníci vidia nešpecifické príznaky, ktoré naznačujú vysoký počet nehlásených prípadov a poukazujú na výrazne nižšiu hraničnú hodnotu. Tieto obavy zužujú okruh ľudí, ktorí môžu jesť surové zemiaky. Nasledujúca tabuľka sumarizuje, kto môže jesť surové zemiaky a kto by sa mu mal vo všeobecnosti vyhýbať z dôvodu opatrnosti:

    povolené (v malom množstve) tabu (v podstate)
    zdravý dospelý malé dieťa
    Školské dieťa od 12 rokov tehotná žena
    psov
    mačky
    Králiky
    trpasličí škrečok
    morské prasa
    Andulky & Co.

    Ak sa niekedy zvedavému batoľaťu na výprave kuchyňou dostane do rúk kúsok surového zemiaka a vloží si ho do úst, netreba sa báť. Ako jedlo by nemali byť surové zemiaky na stole u malých detí a predškolákov. Psy, mačky a hlodavce sú zvyčajne inštinktívne varované pred jedením potravín kontaminovaných solanínom. Tento prirodzený varovný mechanizmus sa niekedy u domácich miláčikov stráca, preto je vhodné neponúkať neuvarené a neošúpané zemiaky a držať ich mimo dosahu domácich miláčikov.

    tipy

    Zelené zemiaky nie sú v rodinnej domácnosti na stole. Zelený rastlinný prípravok sám o sebe nie je nebezpečný, ale pôsobí ako poplašný signál pre vysoké hladiny toxického solanínu. Najmä šupky zelených zemiakov obsahujú až 1070 mg solanínu na kg, čo znepokojuje najmä deti a starších ľudí.

    Zemiaky pripravujte ukážkovo - tipy & triky

    Zemiaky by sa mali pred varením dôkladne očistiť alebo olúpať

    Zemiaky sú pochúťkou za predpokladu, že hľuzy nejete surové. Nasledujúce tipy a triky by vás chceli inšpirovať k ukážkovej príprave zdravých zemiakových pokrmov pre malých aj veľkých:

    • Ideálne je zemiaky ošúpať a umyť
    • Hľuzy so zelenými škvrnami, viacnásobnými klíčkami a scvrknutým vzhľadom vyhoďte
    • Z čerstvých nepoškodených mladých zemiakov pripravte zemiaky v šupke alebo pečené zemiaky

    Na varenie by zemiaky alebo kúsky zemiakov mali mať približne rovnakú veľkosť. Táto okolnosť zaisťuje, že všetky hľuzy sú prepečené súčasne. Zemiaky uvarené k dokonalosti sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Zemiakovú vodu zlejte a pri otvorenom pokrievke nechajte paru unikať. Vodu na varenie nepoužívajte na prípravu iných jedál, pretože sa v nej nahromadili zvyšky solanínu.

    často kladené otázky

    Môžete jesť surové zemiaky?

    Zdravý dospelý má dovolené jesť surové zemiaky v malých množstvách. Každý, kto sa môže spoľahnúť na vitálnu konštitúciu a robustnú odolnosť, znesie malú dávku toxického solanínu bez vážnych následkov. Surové zemiaky nemajú miesto na tanieri pre malé deti, tehotné ženy a citlivých seniorov. Toto odporúčanie je založené na súčasných poznatkoch a ako preventívne opatrenie.

    Koľko surových zemiakov môžete zjesť?

    Hodnota 200 mg glykoalkaloidov na kg čerstvej hmotnosti bola dlho považovaná za bezpečnú pre konzumáciu surových zemiakov. Táto hodnota zodpovedá množstvu 3 až 5 kg zemiakov v závislosti od kvality, odrody a doby skladovania. Potom v roku 2015 ochorela rodina po tom, čo sa surové, neošúpané zemiaky pripravili a zjedli na rôzne spôsoby. Štúdie ukázali, že postihnutí konzumovali zemiaky s obsahom toxínov 236 mg solanínu na kg. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík potom revidoval hodnotu na 100 mg na kg čerstvej hmotnosti. To zodpovedá asi 1,5 až 2,5 kg surových zemiakov, ktoré môže zdravý dospelý zjesť skôr, ako sa objavia prvé príznaky otravy.

    Môžu psy jesť surové zemiaky?

    Nie, nikdy nekŕmte svojho psa surovými zemiakmi. Tepelne neupravené zemiaky sú pre vášho štvornohého priateľa nielen nestráviteľné, ale sú aj jedovaté. Už konzumácia malého množstva má fatálne následky, ako je nevoľnosť, vracanie a silné kŕče. Tomu neodporuje ani to, že občas do jedálnička zaradíte varený zemiak.

    Zničí sa toxický solanín pri varení zemiakov?

    Solanín sa pri bežnom varení zemiakov nerozkladá. Toxín je vo vode rozpustný len pri veľmi vysokých teplotách. Väčšina glykoalkaloidov sa však vyplaví do vriacej vody. Z tohto dôvodu sa odporúča vodu zo zemiakov vždy vyhodiť a nepoužívať ju na prípravu polievok či omáčok.

    Je obsah solanínu rovnaký vo všetkých zemiakoch?

    Z hľadiska koncentrácie sú veľké rozdiely v zemiakoch. Zemiaky a iné nočné druhy produkujú viac solanínu v stresových podmienkach. Ide najmä o nepriaznivé počasie, napadnutie škodcami, choroby a mechanické poškodenie šupky pri zbere. Výrazne vyššie koncentrácie solanínu sa vyskytujú vplyvom svetla na mieste uloženia, v zelených plochách a vo klíčkoch ako v strede uzliny. Na obsah solanínu má vplyv aj vybraná odroda. Surový, neošúpaný historický zemiak môže obsahovať až 100 mg na kg čerstvej hmotnosti. Moderné odrody zvyčajne obsahujú úsporu 7 až 10 mg na kg.

    Príležitostne rád jem surové zemiaky a chcem udržať nízky obsah solanínu. Mal by to byť jeden veľký zemiak alebo niekoľko malých hľúz?

    Spýtali sme sa Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne, či veľkosť hľúz má vplyv na koncentráciu solanínu, ktorý obsahuje. V skutočnosti výberom veľkých zemiakov môžete znížiť množstvo alkaloidov, ktoré prijmete, keď ich budete jesť surové. Pomer povrchu šupky k objemu je priaznivejší u veľkých zemiakov ako u malých vzoriek, pretože väčšina solanínu je v šupke a pod šupkou,

    tipy

    Nielen surové, neošúpané zemiaky sú kontaminované toxickým solanínom. Iné nočné druhy používajú glykoalkaloidy na odvrátenie predátorov, škodcov a chorôb. Patria sem baklažány, ktoré sa tiež nehodia na tanier so surovou stravou. Ďalej by ste nemali jesť zelené paradajky, ale nechať ich pred konzumáciou dozrieť.

Kategórie:

Zeleninová záhrada