Jeseň a zima sú obdobím orechov. Po sušení asi štyri až šesť týždňov sa orechy môžu konzumovať, a preto ich nájdete takmer v každom mikulášskom balíčku. Vlašské orechy sa dajú v kuchyni využiť aj na mnoho spôsobov. Náš Engadinský orechový koláč chutí báječne k adventnej káve a doma pražené vlašské orechy si zamilujú malí aj veľkí.
Kandizované orechy sú vo vianočnom období nevyhnutnosťou
Kandizované vlašské orechy
Ingrediencie:
400 gramov cukru
2 balíčky pravého vanilkového cukru
200 g jadier vlašských orechov
125 ml vody
List baliaceho papiera
príprava
- Na panvici zmiešame cukor, vanilkový cukor a vodu.
- Na silnom ohni za stáleho miešania privedieme do varu
- Do varenej hmoty pridajte orechy, znížte oheň.
- Pokračujte v miešaní, kým sa karamel neusadí okolo orechov a nedosiahne stredne hnedý tón.
- Vlašské orechy vysypte na pergamenový papier a roztiahnite ich dvoma vidličkami.
- Pred konzumáciou ho určite nechajte vychladnúť, orechy sú veľmi horké.
engadiner orechový koláč
Ingrediencie:
cesto
500 g múky
300 studeného masla, nakrájaného na kúsky
200 gramov cukru
2 vajcia
1 štipka soli.
plnenie
400 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
200 gramov cukru
200 ml krému
2 lyžice medu
Na maľovanie
1 žĺtok
škorica
príprava
- Z ingrediencií cesta urobte krehké cesto a dajte do chladničky.
- Počas tejto doby si formu alebo tortovú formu vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Dno a okraje vysteľte trochu viac ako polovicou cesta.
- Zvyšné cesto rozvaľkáme a vykrajujeme sušienky, napríklad v tvare jedličky alebo hviezdičky. Prípadne môžete cesto položiť ako plát na vrch plnky.
- Na panvici skaramelizujeme cukor, pridáme vlašské orechy a polejeme smotanou.
- Hmotu rýchlo rozotrieme na pripravený základ a ihneď prikryjeme sušienkami alebo plátom cesta.
- Potrieme žĺtkom a poprášime škoricou.
Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 40 minút (test tyčinkou).
Koláč vydrží na chladnom a suchom mieste niekoľko týždňov.
tipy
Rozlúsknutie čerstvých vlašských orechov je veľa práce. Na druhej strane, orechy bez ochrannej škrupiny vydržia len asi štyri týždne, za predpokladu, že sa uchovávajú v chlade a suchu v tesne uzavretej nádobe. Vlašské orechy sa však dobre zmrazujú vo vzduchotesných obaloch a môžu sa používať ako čerstvé orechy až rok.