Úvodné kolo pre druhy a odrody kapusty: rôzne druhy kapusty, bohaté na vitamíny a vlákninu, odporúčame pestovať vo vlastnej záhrade. Lahodné chute znovuobjavené pre dobré jedlo. Kapusta je viac ako guláš.
Trochu histórie Kohla
Divoké formy čeľade kapustovité boli na ľudskom jedálničku už na začiatku ľudských dejín. Praotca kapustovej zeleniny – útesovú kapustu – nájdete len na Helgolande v Nemecku.
Mierne kučeravé zelené listy tejto divokej kapusty pripomínajú listy kalerábu. So svojimi filigránsky žltými kvetmi je útesová kapusta na prvý pohľad len ťažko identifikovateľná ako kapusta.
Rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty, aj skalná patrí do čeľade krížovcovitých. Táto pôvodná forma kapusty sa stále nachádza v stredomorských krajinách a na európskom atlantickom pobreží.
Rôzne druhy a odrody kapusty - prehľad
V závislosti od druhu kapusty sa v kuchyni používajú rôzne časti rastliny:
Kapustové listy
- Kel alebo Krauskohl je typická zimná zelenina. Populárne odrody: "Stredne vysoký zelený Krauser" alebo "Lerchenzungen".
- Palmová kapusta – tu sa používajú aj listy. Odrody: napr. B. "Čierna mágia toskánskej palmovej kapusty"
- Kapusta trváca je aj kapusta listová, napr. B. Sibírska kapusta „Červená ruská“
Listy a zhrubnuté stonky
Kaleráb je tiež druh kapusty. V kuchyni sa používajú kalerábové listy aj zhrubnutá stonka.
Odrody bieleho (napr. „Kossack“ a „Lanro“) aj modrošupého kalerábu („Azur Star“, „Super Schmelz“ alebo „Blaro“) prinášajú v záhrade bohatú úrodu. Kaleráb trvá od výsadby po zber málo času.
hlávková kapusta
- Biela kapusta je druh kapusty, ktorá má dlhú trvanlivosť a je obľúbená ako zelenina a surová strava a vyrába sa z nej aj kyslá kapusta. Populárne odrody: "Caramba", "Minicole"
- Špicatá kapusta - tu sú listy voľnejšie ako pri bielej kapuste. Populárne odrody sú "Cape Horn" a "Filderkraut"
- Červená kapusta alebo červená kapusta sa pripravuje rovnako ako zelenina alebo surová strava. Populárne odrody: "Lodero", "Integro" a "Kalibos"
- Kapusta Savoy má mierne zvinuté listy a je veľmi krehká, najmä v lete. Populárne odrody: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" a "Samantha" (kapusta)
- Typickou zimnou zeleninou je aj ružičkový kel s malými pikantnými hlávkami kapusty. Populárne: odrody "Hilds Ideal", "Brigitte" a červená odroda "Red Ball"
- Čínska kapusta a pak choi sú len vzdialene príbuzné európskym odrodám kapusty, ale často sa u nás používajú aj ako zelenina alebo surová zelenina.
súkvetia
- Karfiol ponúka veľa možností prípravy a hodí sa aj k surovej zelenine. Populárne odrody: "Clapton", "Synergi" alebo "Multihead" s niekoľkými menšími súkvetiami.
- Romanesco svojim zeleným, atraktívnym kvetenstvom chutí podobne ako karfiol. Populárna odroda: "Navona"
- Brokolica má tmavozelené, husto zbalené súkvetia. Obľúbené odrody sú „Lucky“, „Belstar“ alebo naklíčená brokolica „Santee“