Odkedy sa rebarbora dostala na jedálny lístok, ľudia hovorili o jej obsahu toxínov. Je surová rebarbora jedovatá, keď kvitne alebo od júna? Zistite, aká jedovatá rebarbora vlastne je.

Kyselina šťaveľová - neškodný vinník

Okrem mnohých cenných vitamínov a živín obsahuje rebarbora kyselinu šťaveľovú. Táto látka bráni vstrebávaniu železa v tele, čo znepokojuje malé deti a ľudí s ochorením obličiek. Kyselina šťaveľová navyše napáda zubnú sklovinu a viaže vápnik v organizme.

To, čo sa na prvý pohľad zdá dramatické, platí samozrejme len vo vysokých dávkach a za neobvyklých podmienok.

  • 100 gramov čerstvej rebarbory obsahuje 180 až maximálne 765 miligramov kyseliny šťaveľovej
  • Vedci predpokladajú, že dávka kyseliny šťaveľovej je toxická až od 5 gramov, teda 5000 miligramov

Ak je rebarbora varená, podiel kyseliny šťaveľovej v porovnaní s čerstvými produktmi opäť klesá. Zhruba povedané, človek s hmotnosťou 60 kilogramov by musel skonzumovať ohromných 36 kilogramov čerstvej rebarbory, aby si ublížil.

Prvý zber s menším množstvom kyseliny šťaveľovej

Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore sa počas vegetačného obdobia zvyšuje len pomaly. Škrupina je tým obzvlášť ovplyvnená. Výsledkom je, že aprílová úroda má minimálne množstvo toxickej látky.

Na konci sezóny rebarbory je vhodné stonky opatrne olúpať. Po svätom Jáne 24. júna už tradične nie je žatva. To chráni vitalitu rastliny a zabraňuje konzumácii namáhaných stoniek.

Žiadny vplyv kvetu na obsah toxínov

Medzi hobby záhradkármi pretrváva fáma, že rebarbora by sa po odkvitnutí nemala jesť. Faktom je, že krásny kvet a kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, nemajú nič spoločné.

  • odstránenie kvetu rebarbory zlepšuje úrodu
  • materská rastlina dáva svoju energiu do vývoja ďalších stoniek

V dôsledku toho si nikto nemusí po odkvitnutí vychutnať čerstvú rebarboru. Bola by naozaj škoda už aj tak krátku sezónu pre nesprávne informácie ďalej obmedzovať.

tipy a triky

Vychutnajte si rebarboru s mliečnymi výrobkami ako ľahký puding. Vápnik v mlieku viaže už veľmi malé množstvo kyseliny šťaveľovej ako nerozpustný šťavelan vápenatý a úplne ho vylučuje.

GTH

Kategórie:

Zeleninová záhrada