Kerblík a koriander: Zdanlivo mätúce podobné – aspoň pre laikov. Aby ste do budúcna vedeli, či ide o žeruchu alebo koriander, tu je porovnanie vlastností oboch byliniek.
Vonkajšie vlastnosti v porovnaní
Podobne ako žerucha a petržlen, žerucha a koriander sa navzájom zamieňajú. Ale tento rozdiel upúta pozornosť: listy žeruchy sú sperené a pripomínajú paprade v lese. Listy koriandra majú tri laloky a okraj listu s vrúbkovaním je zaoblený, ale nie špicatý - na rozdiel od žeruchy.
Čo robí tieto dve bylinky ťažko rozoznateľnými, je v ich kvetoch. Ak ste pestovali koriander a žeruchu a počkali, kým rozkvitnú, na oboch bylinkách uvidíte žiarivo biele dážďovníkové kvety.
Semená týchto dvoch sa dajú ľahko rozlíšiť. Kým semená koriandra sú guľovité a svetlohnedé, semená žeruchy sú čierne a podlhovasté. Ďalej semená koriandra klíčia v tme a semená žeruchy klíčia na svetle.
Len vec vkusu…
Existuje veľa ľudí, ktorí nemajú radi koriandr. Pre niekoho to už zaváňa odpudzujúco. Iní, naopak, milujú jeho pižmovú citrónovú vôňu. Chervil vonia inak. Jeho vôňa sa dá opísať ako feniklovo-anízová a sladká. Chuť týchto dvoch kuchynských bylín je tiež rozdielna a ich vôňa je veľmi podobná.
Rozdiely v používaní
Koriander je známy ako bylinka, tak semená používané na dochucovanie jedál. Ázijská kuchyňa je bez nej nepredstaviteľná. Obohacuje zeleninové a ryžové jedlá, omáčky a šaláty. Okrem dochucovania jedla sa používa na vyplavovanie ťažkých kovov z mozgu, pretože dokáže prejsť hematoencefalickou bariérou.
Z žeruchy sa bylinka v kuchyni využíva najmä v čerstvej forme alebo vo forme, ktorá bola po zmrazení opäť rozmrazená. Používa sa okrem iného na dochucovanie:
- omáčky
- dusiť
- vajcia
- dusené paradajky
- polievky
- zeleninové jedlá
- Mäso ako jahňacie a hydina
tipy a triky
Obe bylinky by sa po zbere nemali sušiť, ale radšej zmraziť alebo ihneď použiť. Inak stratia veľa chuti.
KKF