Peach Cardinal je klasika francúzskej kuchyne: pošírované broskyne s malinovou omáčkou. Tento recept si zamilujete! Mimochodom: Existuje ešte jedna veľmi stará odroda broskýň so žltou dužinou s týmto názvom, ktorá je dnes už veľmi vzácna.
Stará, takmer zabudnutá odroda broskýň
Broskyne odrody "Cardinal" sa takmer nikdy neponúkajú v škôlke alebo dokonca v záhradnom centre. Je to broskyňa, ktorá dozrieva koncom augusta / začiatkom septembra a má tmavočervenú šupku a žltú až červenú dužinu. Plody sú stredne veľké a popisujú sa ako veľmi šťavnaté a sladké. Ako všetky broskyne so žltou dužinou, aj broskyňa kardinálska je dosť citlivá na mráz a iné nepriaznivé poveternostné a pôdne podmienky, preto sa jej najlepšie darí v teplých oblastiach. Pôvod tejto broskyne je v USA.
Peach Cardinal: Lahodný broskyňový dezert
Tento klasický dezert sa stal nepostrádateľným vo francúzskej kuchyni: broskyne s malinovým pyré. Variáciou tohto dezertu je Peach Melba, ktorá sa dodáva aj s vanilkovou zmrzlinou, ktorá sa rozplýva v ústach. A tu je recept:
- Vezmite štyri veľké, pevné broskyne.
- Každý rozrežte na polovicu a odstráňte jadro.
- Vo veľkom hrnci prevarte vodu a rozpustite v nej 200 gramov cukru.
- Cukrovú vodu necháme tri minúty povariť.
- Vyškrabte dužinu z vanilkového lusku.
- Znížte teplo.
- Pridajte polovice broskýň a vanilku do cukrovej vody.
- Broskyne necháme dusiť na najmenšom ohni asi 15 minút.
- Medzitým si cez sitko pretlačíme 250 gramov malín.
Zmiešajte s polievkovou lyžicou práškového cukru a malinovým liehom (pre deti malinovou šťavou).
- 125 mililitrov smotany na šľahanie vyšľaháme s balíčkom vanilkového cukru dotuha.
- Polovičky pošírovaných broskýň al dente naaranžujte na dezertný tanier s malinovým pyré a šľahačkou. Dezert chutí ešte lepšie, ak namiesto vanilkového cukru pridáte lyžicu cukru a vanilkový extrakt
- to dáva krému jemnejšiu vanilkovú príchuť ako umelá príchuť z vanilkového cukru.
tipy a triky
Peach Cardinal podávajte s vanilkovou alebo čokoládovou zmrzlinou. Ak ju máte radi trochu nezvyčajnejšie, veľmi dobre chutí aj moka zmrzlina. Celé to môžeme zavŕšiť malou kvapkou vaječného likéru na smotane.