Toto jadrové ovocie sa zbiera pravidelne v októbri už od čias babičky. Žlté dule sú ihneď pripravené na konzumáciu. Zelené exempláre sú vhodné na skladovanie alebo pomalé dozrievanie.
Tipy na zber
Ak do polovice októbra dule stále nepoznačí zmena farby zo zelenej na žltú, ešte stále je čas na zber. Uistite sa, že stonky zostali pripevnené k dule.
Pozor: Veľmi skorý zber
Ak sa dule zbierajú príliš skoro, ich aróma sa nemôže správne rozvinúť. Tým pádom tieto plody nepresvedčia svojou typickou intenzívnou chuťou. Chýba aj ich intenzívna vôňa.
Neskorý zber
Naproti tomu na duloch, ktoré sa zbierajú príliš neskoro, sa v dužine rýchlo vytvoria hnedé škvrny. To je znak toho, že škrob už postupne degraduje. V tomto prípade aróma tiež ponecháva veľa na želanie.
Ideálne rámcové podmienky
Dule skladujeme na vzdušnom a chladnom mieste na neskoršie dozrievanie. Optimálne sú teploty okolo 10 stupňov Celzia. V záhradnom domčeku však už mohli byť noci príliš chladné a možno už aj mrazivé. Preto je ideálna pivnica alebo chladná špajza.
Pri prirodzenom dozrievaní dbajte na to, aby sa jednotlivé dule navzájom nedotýkali. Mali by byť tiež umiestnené ďaleko od iných kmeňov.
Vo vnútri ovocia možno často objaviť hnedé oblasti. Nie sú zlé, ale sú súčasťou normálneho procesu dozrievania. Počas spracovania ich jednoducho odstráňte.
Dôležité pokyny
- nechať dozrieť len 100% nepoškodené dule
- čím dlhšie obdobie, tým intenzívnejšia je typická vôňa
- určite spracujte hneď potom
tipy a triky
Žlté dule sa musia po zbere skladovať (izbová teplota) ešte 2 až 3 týždne, aby sa mohla rozvinúť ich vôňa. Potom idú do spracovania.
FT