Nakladané uhorky sú veľmi známe v severnom a východnom Nemecku. Ide o uhorky, ktoré sú konzervované mliečnym kvasením. So správnym návodom takto môžete nakladať aj uhorky.
Solené uhorky môžeme okoreniť podľa chuti
Výroba solených uhoriek
Potrebujete čerstvé a pevné nakladacie uhorky. Buď si uhorky zoženiete z vlastného pestovania, alebo si potrebné množstvo kúpite v čase zberu na týždennom trhu.
Pri príprave nakladaných uhoriek sa nehovorí o konzervovaní alebo konzervovaní, pretože uhorky nie sú varené s týmto typom konzervácie. Konzervácia prebieha prostredníctvom špeciálneho druhu fermentačného procesu.
- Uhorky dôkladne očistite, najlepšie kefkou na zeleninu.
- Uhorky môžete cez noc namočiť do trochy soli a potom ich pred použitím opláchnuť vodou. Tento krok však nie je absolútne nevyhnutný.
- Špáradlom vypichnite diery do uhoriek a vložte ich do veľkých čistých pohárov alebo kamenných sudov.
- Teraz môžete pridať všetky ostatné ingrediencie. V závislosti od vašej chuti sú vhodné nasledujúce zložky:
- kôpor
- chren
- cesnak
- korenie a nové korenie
- bobkové a/alebo viničové listy
- Pripravte mierny nálev so 100 g soli a raz prevarte.
- Uhorky zalejeme vychladnutým nálevom.
V nádobe alebo sude sa teraz uhorky prikryjú predtým prevarenou bavlnenou látkou a zaťažia sa kameňom alebo kusom dreva, ktoré bolo tiež sterilizované. Je dôležité, aby boli uhorky neustále pokryté soľankou. Teraz nádobu prikryte a uložte pri izbovej teplote. Hrniec nesmie byť vzduchotesne uzavretý, aby mohli uniknúť plyny vznikajúce pri procese fermentácie.
Po určitom čase začne mliečna fermentácia. Tento proces môžete urýchliť umiestnením kúska chleba na handričku v sude alebo pohári. Ak pečiete chlieb pravidelne, môžete pridať aj trochu kvásku.
Fermentácia zvyčajne trvá asi šesť týždňov. Výsledkom je jemne osolená, mierne kyslá uhorka, ktorá vďaka špeciálnemu procesu fermentácie obsahuje veľa vitamínu C. Ak chcete uhorky vybrať z nádoby, použite čisté kliešte, pretože takto baktérie nemajú šancu.