V lete zeleninové rastliny v záhrade súťažia o to, ktorá z nich dokáže priniesť najväčší výnos. Ak je počasie suché a slnečné, rastlina rajčiaka je v popredí. Teraz je čas: Neplytvajte červeným ovocím a premeňte prebytočnú úrodu na nakladané paradajky.

Paradajky môžu byť nakladané čerstvé alebo sušené

Čerstvé ovocie alebo sušené kúsky?

Na nakladané paradajky sa používajú čerstvé paradajky ochutené všelijakými ďalšími prísadami. Ale aróma sušených paradajok získava aj nakladaním. Tieto dva varianty nakladaných paradajok sú dva rozdielne kulinárske svety, aj keď paradajková chuť ich spája. Vy sa rozhodnete, ktorý variant sa vám páči viac, alebo si jednoducho vyberiete oba.

kvalita ovocia paradajok

Na nakladanie sú ideálne odrody paradajok s množstvom dužiny a málo semien, ako sú paradajky roma a biftek. Cherry paradajky a koktejlové paradajky sú vyrobené aj do pohára kvôli ich malým rozmerom. Všetky odrody paradajok by mali byť zrelé, aby bola intenzita chuti správna. Mäkké ovocie je však menej vhodné a treba ho radšej urýchlene skonzumovať. Poškodené a zhnité paradajky by sa tiež nemali spracovávať.

Sušené paradajky si môžete vyrobiť sami z čerstvého ovocia alebo si ich kúpiť v supermarkete. Dbajte na dobrú počiatočnú kvalitu, ktorú spoznáte podľa nasledujúcich charakteristík:

  • plody vyschli na slnku
  • červené sfarbenie je intenzívne
  • nie sú tam žiadne stonky a k dispozícii je len niekoľko jadier
  • nie sú slané

Vyčistite murárske nádoby

Na nakladané paradajky sa používajú poháre s gumenými tesniacimi krúžkami alebo poháre s otočným uzáverom. Pri opakovanom používaní okuliarov treba vždy vymeniť gumené tesniace krúžky, pretože na druhýkrát už zvyčajne dobre nezatvárajú. Otočné viečka možno znova použiť, ak nie sú zhrdzavené alebo ohnuté.

Aby sa znížilo riziko tvorby plesní, poháre by sa mali nielen čistiť v umývačke riadu, ale aj následne sterilizovať. Buď sa uvaria vo vode, alebo sa vložia do rúry na 140 stupňov Celzia. Pri oboch metódach stačí 10 minút na zničenie škodlivých mikróbov.

Kúpanie v octe a olivovom oleji

Väčšina receptov na nakladané paradajky je založená na dobrom olivovom oleji, ktorý optimálne doplní chuť ovocia, alebo octe ako aromatickom, prírodnom konzervante.

Olivovým olejom nešetrite, pretože chuť zrelých paradajok prospieva dobrému olivovému oleju. Ideálne je, ak paradajky v pohári sprevádza pôvodná odroda.

Horúci octový vývar sa často používa na malé koktailové paradajky, ako aj na cherry paradajky. Vínny ocot je obzvlášť jemný a jemný druh. Zriedi sa rovnakým množstvom vody a ako prídavok potrebuje len trochu soli. Ale aj iné prísady, ako sú chilli papričky, bylinky a koreniny, môžu dodať nakladaným paradajkám trochu ich chuti.

Pripravte si paradajky

Choroboplodné zárodky sa lepia nielen na poháre, ale aj na paradajky a pred vložením ich treba zabiť. Takto sa vytvorí vriaca voda, ktorá si vyžaduje, aby sa paradajky niekoľko minút namočili do horúceho kúpeľa. Potom sa očistia, osušia a niekoľkokrát prepichnú špáradlom, aby zápar lepšie prenikol do vnútra paradajok.

Ďalší postup závisí od použitého receptu.

Recept: paradajky na olivovom oleji

Nakladanie paradajok v oleji nevyžaduje presne odvážené množstvá, aby bolo úspešné. K dispozícii je len toľko paradajok na naplnenie pripravených pohárov. To platí aj pre olej. Okrem paradajok môžu aromatickú chuť poskytnúť aj tieto zložky:

  • chilli papričky
  • listy bazalky
  • ihličie rozmarínu
  • vetvičky tymiánu
  • cesnak
  • atď.

Čím intenzívnejšia bylinka, tým menej sa jej musí pridať na pohár. Bylinky sú však stále vecou chuti a dávkujú sa individuálne. Najmä cesnak je ingrediencia, ktorá nie každému chutí vo veľkom množstve.

príprava

  1. Paradajky navrstvite do pohára a medzi ne pridajte niekoľko byliniek. Nenapĺňajte pohár až po okraj.
  2. Naplňte nádobu olivovým olejom a nechajte asi 15 mm prázdneho. Paradajky by mali úplne plávať v oleji.
  3. Nádobu pevne uzavrite a odložte na tmavé a chladné miesto.
  4. Nakladané paradajky nechajte asi dva týždne odležať, kým ich zaradíte do jedálnička.

tipy

Teplota v chladničke je príliš nízka na olivový olej, stáva sa zakalený a tuhý. Poháre je lepšie uchovávať v chladnej špajzi alebo pivnici.

trvanlivosť

Trvanlivosť nakladaných paradajok sa môže líšiť v závislosti od receptúry a paradajok. Všimnite si preto príslušné informácie. Sušené paradajky možno uchovávať až rok. Paradajky v oleji by sa mali spotrebovať do týždňov. Otvorené poháre vždy skladujte na chladnom mieste a čo najskôr spotrebujte.

Ak olej žlukne alebo majú paradajky nepríjemnú chuť, je najlepšie prestať jesť a paradajky vyhodiť.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Vhodné odrody: Čerstvé paradajky s množstvom dužiny a malým množstvom semien, ako sú paradajky roma a biftek
  • Vhodné odrody: Do pohára sú ideálne aj malé koktejlové paradajky a cherry paradajky
  • Kvalita: Používajte zrelé paradajky intenzívnej chuti, nie však príliš mäkké alebo poškodené
  • Sušené paradajky: Sú vhodné aj na nakladanie; môžete si sami vysušiť alebo zakúpiť
  • Kvalitatívne znaky: Vyzreté na slnku; intenzívna červená; žiadne konce stonky a málo semien; bez soli
  • Zaváracie poháre: Vyčistené poháre alebo zaváracie poháre s novými tesniacimi krúžkami alebo bezchybnými viečkami
  • Sterilizujte: poháre vložte do rúry na 140 stupňov na 10 minút alebo do vriacej vody
  • Zásoba: Recepty na paradajky sú založené na olejovom alebo octovom vývare a pridaní byliniek a korenín
  • Olivový olej: vyberte si kvalitný; extra panenský olivový olej najlepšie vyzdvihne chuť paradajok
  • Ocotový zápar: Vínny ocot je ideálny pre horúce zápary; sa zriedi vodou a rafinuje sa ďalšími prísadami
  • Príprava: Ovocie vložte na niekoľko minút do vriacej vody; potom očistite, vysušte a prepichnite
  • Recept s olejom: Nie sú potrebné presné množstvá; len toľko paradajok a olivového oleja do pohárov
  • Byliny: Podľa vašich preferencií: tymian, ihličie rozmarínu, listy bazalky, chilli alebo cesnak
  • Krok 1: Všetky ingrediencie navrstvíme do pohára a zalejeme olejom
  • Krok 2: Tesne uzavretú nádobu nechajte 2 týždne vychladnúť a sušiť.
  • Tip: teplota v chladničke spôsobí stuhnutie olivového oleja; radšej si vyberte iné chladné miesto
  • Čas použiteľnosti: Závisí od receptúry; sušené paradajky v oleji do 1 roka; rýchlejšie konzumovať čerstvé paradajky

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada