Žiadna iná hľuza sa nemôže rovnať popularite a všestrannosti zemiaku. Je teda stálym hosťom v špajzi. Ale čo mraznička, môže tam ísť aj ona? A hlavne, ako chutí, keď vyjde?

Zemiaky by sa nemali mraziť surové

Surové zemiaky neznášajú mráz

Surové zemiaky obsahujú veľa škrobu, no mráz v mrazničke ho kúsok po kúsku premieňa na cukor. Výsledkom je sladký zemiak, ktorý už nechutí ako „pravý“ zemiak. Navyše sa ničí bunková štruktúra a hľuzy po rozmrazení sú kašovité a sklovité.

Mrazené surové hranolky sa v priemysle šokovo zmrazia a len tak si uchováte ich chuť. Túto možnosť šokového zmrazenia však u našich domácich zariadení nemáme.

tipy

Zemiaky je možné dlhodobo dobre skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste. Toto je lepšia alternatíva k truhlicovej mrazničke.

Varené zemiaky - len ak musíte!

Ak vám zostanú uvarené zemiaky, väčšinou skončia v odpadkovom koši. Zmrazenie je spôsob, ako spotrebovať zvyšky neskôr. Ale to by mala byť výnimka. Varené zemiaky lepšie znášajú vysoké mínusové teploty ako surové, no nezostanú úplne nezmenené.

Na zmrazenie sa zemiaky, ktoré nie sú príliš mäkké, olúpajú a v prípade potreby nakrájajú na kúsky. Keď vychladnú, vložia sa po častiach do vhodných mraziacich nádob a ihneď zmrazia.

Po rozmrazení ich možno spracovať na kašu alebo použiť ako prísadu do polievky. Prijateľná chuť sa dá dosiahnuť pridaním smotany, byliniek alebo korenín. Mrazené plátky a kúsky zemiakov možno použiť aj do gratinovaných jedál a rajníc.

Hotové varené jedlá so zemiakmi

Zemiaky je najlepšie zmraziť ako súčasť hotových jedál. Sú to napríklad tieto jedlá:

  • Zemiaková polievka
  • Zemiaková kaša
  • smažené zemiaky
  • zemiakové knedle

Vždy, keď zostanú zvyšky takýchto potravín, možno ich jednoducho umiestniť do mrazničky. Ostatné jedlá so zemiakovou porciou môžete pokojne nechať v chlade. Platí nasledovné:

  • zmraziť čerstvo uvarené
  • len úplne studené jedlá
  • vo vhodnej veľkosti porcií

rozmrazovanie

V závislosti od formy, v ktorej boli zemiaky zmrazené, môže rozmrazovanie prebiehať rôzne.

  • nechajte niekoľko hodín rozmraziť v chladničke
  • najlepšie cez noc
  • vhodné na hotové jedlá
  • Mrazené kúsky zemiakov použite ihneď pri varení
  • vplyvom tepla sa rýchlo rozmrazujú

Zmrazte sladké zemiaky

Oveľa príjemnejší je sútok yamov a mrazu. Zemiakové hľuzy môžu byť zmrazené celé alebo nakrájané, ale musia byť vopred uvarené.

  • uvarené batatové kúsky necháme vychladnúť
  • mraziť zabalené v mraziacich nádobách

Ľadovo vychladené kúsky možno pridať do vareného jedla priamo z mrazničky. Celé sladké zemiaky sa dajú piecť v rúre.

trvanlivosť

Zmrazené kúsky zemiakov môžu zostať v mrazničke až 12 mesiacov. Hotové varené a mrazené jedlá so zemiakmi by ste mali skonzumovať do 3 mesiacov.

Záver pre rýchlych čitateľov

  • Surové zemiaky: Nie sú vhodné na mrazenie
  • Účinok mrazu: škrob sa premieňa na cukor; stráca sa typická zemiaková chuť, kašovitá konzistencia
  • Tip: Nespracované hľuzy zemiakov je lepšie skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste
  • Varené zemiaky: Zmrazovanie je možné, ale nie ideálne; Zmena konzistencie a chuti
  • Použitie: ďalšie spracovanie na kašu, polievky alebo kastróly
  • Okorente chuť: pridaním smotany, byliniek alebo korenia
  • Jedlá zo zemiakov: Toto je najlepší spôsob mrazenia zemiakov
  • Zemiaková kaša, zemiaková polievka, vyprážané zemiaky a iné jedlá obsahujúce zemiaky môžu ísť do hrude
  • Zmrazovanie: čerstvo uvarené, úplne vychladené; vo vhodnej veľkosti porcií
  • Rozmrazovanie: Hotové jedlá v chladničke niekoľko hodín; Spracujte kúsky mrazených zemiakov
  • Batáty: Dobre znáša mráz; zmraziť varené; celé alebo nakrájané na kúsky
  • Čas použiteľnosti: kúsky varených zemiakov 12 mesiacov; hotové jedlá 3 mesiace

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada