Kyslá kapusta sa už po stáročia používa ako zdroj vitamínov v chladnom období. Nakladaná biela kapusta je aj dnes zdravým doplnkom jedálnička a skvelým spôsobom, ako udržať úrodu kapusty na dlhú dobu.

Nie každý si dokáže pripraviť kyslú kapustu sám

Čo je mliečna fermentácia?

Kyslá chuť kyslej kapusty pochádza z mliečneho kvasenia, vďaka ktorému je kapusta odolná. V prostredí s nízkym obsahom kyslíka sa baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene nachádzajú na všetkých povrchoch, môžu nerušene šíriť a tým potláčať iné mikroorganizmy, vrátane hnilobných baktérií. Aby ste dosiahli tento krok, zeleninu je potrebné osoliť a skladovať vo vzduchotesnej nádobe zakrytej slanou vodou.

Proces je známy aj ako „divoké kvasenie“, pretože prebieha bez akejkoľvek akcie. Zelenina fermentovaná kyselinou mliečnou si zachováva vysoký obsah vitamínov a môže sa skladovať celé mesiace. Okrem bielej kapusty možno nakladať s kyselinou mliečnou aj iné druhy kapusty, ale aj takmer akúkoľvek inú zeleninu, ako sú uhorky, mrkva či reďkovky.

Recept na bielu kapustu nakladanú ako kyslá kapusta

Najlepšie chutí, keď si ho pripravíte sami! Na nakladanie kapusty a výrobu kyslej kapusty sami budete potrebovať:

  • 5 kg bielej kapusty
  • 50 g soli (bez jódovej soli)
  • Korenie ako bobule borievky alebo rasca podľa chuti
  • krájač kapusty alebo krájač zeleniny
  • Kameň alebo podobný ťažký predmet
  • Zaváracie poháre alebo hlinený hrniec
  • Odstráňte vonkajšie listy kapusty a odložte časť neporušených listov. Na polovicu alebo na štvrtiny (v závislosti od veľkosti - kúsky by vám pri krájaní mali pohodlne sadnúť do ruky). Stonka zostáva na listoch, pretože ich drží pohromade, čo uľahčuje hobľovanie!
  • Strúhadlo kapusty vložte do veľkej misy a nastrúhajte všetky kúsky kapusty až po tvrdé jadro. Získate jemné pruhy.
  • Nastrúhanú kapustu posypte soľou a niekoľko minút ju jemne a dôkladne vmiešajte, kým z nej nevyteká tekutina.
  • V prípade potreby primiešajte korenie.
  • Vyberte uvarené zaváracie poháre alebo čistý kameninový hrniec a bylinku pevne navrstvite dovnútra. Nesmú zostať žiadne vzduchové vrecká. Kapustu treba doslova rozdrviť.
  • Na kapustu položte primerane veľký kapustný list a zaťažte ho čistým kameňom, aby kapusta zostala ponorená.
  • Nádobu uzavrite. Pri kvasení z nej musia unikať plyny, preto je ideálny špeciálne navrhnutý kameninový hrniec. Môžete použiť aj zaváracie poháre s gumeným krúžkom, pretože aj tie umožňujú únik vzduchu.
  • Poháre nechajte týždeň pri izbovej teplote. Potom sa skladujú v chladnej a tmavej miestnosti. Asi po štyroch týždňoch je mliečne kvasenie ukončené a kyslá kapusta hotová.
  • Svoju domácu kyslú kapustu skonzumujte do šiestich mesiacov. Aj keď má trvanlivosť až dva roky, pri dlhšom skladovaní sa stáva kašovitým a hnedastým.

    • Záhradný časopis čerstvosť ABC

    Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

    Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

    • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada