Kyslá fazuľa je výdatnou súčasťou klasickej domácej kuchyne. Používajú sa do duseného mäsa, ale aj do šalátov. Nakladanie fazule sami nie je ťažké a je to veľmi dobrý spôsob, ako si uchovať vlastnú úrodu fazule.

Nakladanie fazule nie je umenie

Čo by ste mali vedieť o fazuli

Pre nakladanú fazuľu sa používa predovšetkým zelená fazuľa, ale používajú sa aj takzvané voskovky alebo žlté fazule. Všetky tieto výrazy označujú nezrelé fazuľové struky. To znamená, že jadrá fazule ešte nie sú zrelé a struky sú jemné.
Surové fazule, struky aj jadrá, obsahujú toxín phasin. Je citlivá na teplo, a preto sa fazuľa môže konzumovať tepelne upravená. Aj pri kyslej fazuli musíte dbať na to, aby ste zničili fázín: mliečne kvasenie len oslabuje obsah; pred konzumáciou musíte fazuľu dôkladne zohriať.

Ako fazuľa kysne?

Kyslá nakladaná fazuľa je výsledkom mliečneho kvasenia. Použitá zelenina musí byť skladovaná v neprítomnosti kyslíka, aby sa baktérie mliečneho kvasenia mohli premnožiť a spustiť fermentáciu. Potláčajú aj iné mikroorganizmy, a preto sa zelenina nekazí. Soľanka sa používa na zadržiavanie kyslíka v nakladanej zelenine.
Mliečnym kvasením vzniká typická jemne kyslá chuť, ktorú väčšina ľudí pozná z kyslej kapusty.

Kyslá fazuľa, strúhaná fazuľa, slaná fazuľa, soľná fazuľa, krájaná fazuľa: recept

Na mliečne okyslenie zelenej fazuľky môžete použiť nasledujúci osvedčený recept. Zelenina sa konzervovala po stáročia rovnakým spôsobom a na chladné obdobie sa zachovali potraviny bohaté na vitamíny.

  1. Fazuľu očistite umytím a odstránením oboch koncov. Fazuľu nakrájame na 2 cm dlhé kúsky.
  2. Kúsky fazule osolíme 20 g bezjódovej soli na kg, dobre premiešame a necháme odstáť aspoň hodinu.
  3. Pripravte si murárske poháre varením alebo sterilizovaním v rúre.
  4. Fazuľu pevne vtlačte do pohárov. Predídete tak vzduchovým vreckám a z fazule unikne tekutina, ktorá má zakryť zeleninu.
  5. Ak sa vám takto nedostáva tekutiny, pripravte si 5% soľanku (vodu prevarte, rozpustite v nej soľ, nechajte soľanku vychladnúť) a zakryte ňou fazuľu.
  6. Aby zelenina zostala ponorená, zaťažte ju čistým kameňom alebo iným ťažkým predmetom.
  7. Poháre uzavrite novým gumeným krúžkom a nechajte ich pri izbovej teplote asi 10 dní.
  8. Fermentácia potom pokračuje na chladnom a tmavom mieste ďalšie štyri týždne. Kyslé fazule sú potom úplne fermentované a môžu sa skladovať až rok.
  9. Pred konzumáciou fazuľu uvarte, aby bol toxín phasin neškodný.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada