Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kôprové uhorky sú kráľmi nakladaných uhoriek: na rozdiel od klasických uhoriek a uhoriek sa nekonzervujú v octe, ale svoju chuť a trvanlivosť získavajú mliečnym kvasením. Ich chuť presvedčí aj zarytého milovníka kyslých uhoriek!

Kôpor a uhorka jednoducho patria k sebe

Ako funguje mliečna fermentácia?

„Divoká fermentácia“ je momentálne na perách každého. Neznamená to nič iné ako mliečne kvasenie potravín, ktoré sa stávajú trvanlivými a majú jemne kyslú chuť. Typickým príkladom toho je kyslá kapusta. Pri divokej fermentácii je práca prenechaná baktériám mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene vyskytujú všade: nasolená zelenina sa skladuje bez kyslíka, čo umožňuje baktériám mliečneho kvasenia sa šíriť a robiť svoju prácu – začína sa fermentácia. Baktérie mliečneho kvasenia zabraňujú hnilobe, pretože potláčajú iné mikroorganizmy.

Recept na kôprové uhorky

Mnoho ľudí si pod pojmom kôprové uhorky predstaví uhorky, ktoré boli nakladané množstvom kôpru. Tu nájdete recept na „pravé“ kôprové uhorky.

Potrebuješ:

  • 1 kg uhoriek
  • dva zväzky čerstvého kôpru
  • Korenie podľa chuti (horčičné semienka, borievky, korenie)
  • 1 liter vody
  • 20 g soli bez jódu
  • murárske nádoby
  • Uhorky a kôpor dobre umyte, v prípade potreby uhorky očistite kefkou na zeleninu. Oboje nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke.
  • Pripravte soľanku varením vody z vodovodu, pridajte soľ a nechajte rozpustiť. Potom nechajte slanú vodu vychladnúť.
  • Kôpor nahrubo nasekáme. Voliteľne môžete uhorky nakrájať.
  • Striedavo vrstvite uhorky a kôpor, v prípade potreby spolu s koreninami, pevne do sterilných pohárov (sterilizovaných v rúre alebo varených v horúcej vode). V hornej časti nechajte trochu miesta, pretože obsah pohára môže začať peniť.
  • Kôprové uhorky zalejeme nálevom. Uistite sa, že sú úplne pokryté tekutinou.
  • Poháre uzavreté gumeným krúžkom a svorkami alebo poháre so skrutkovacím uzáverom uzavreté kovovým viečkom umiestnite na miesto v izbovej teplote.
  • Asi po týždni je mliečna fermentácia taká pokročilá, že kôprové nálevy môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste. Čím dlhšie uhorky namáčajú, tým lepšie chutia. Biela vrstva nad kyslou uhorkou je typickým znakom úspešného mliečneho kvasenia a neznamená, že uhorky sú pokazené.
  • Kôprové uhorky spotrebujte do roka. Aspoň tak dlho môžu zostať neotvorené.

    • Záhradný časopis čerstvosť ABC

    Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

    Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

    • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

    Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zeleninová záhrada