Takmer každá zelenina môže byť zmrazená surová. Živiny a vitamíny sa zachovajú dlhšie ako pri zelenine, ktorá sa nechá hodiny sušiť v zeleninovej vitríne alebo zabudnutá v priehradke na zeleninu v chladničke.
Ružičkový kel môže byť varený alebo mrazený surový
Zelenina vhodná na mrazenie
Zeleninu môžete takmer vždy zmraziť surovú. Ide o jednoduchý spôsob zachovania vitamínov a živín. Treba si však uvedomiť, že čím viac vody zelenina obsahuje, tým horší je výsledok mrazenia. Mrazený šalát alebo mrazená paradajka budú po rozmrazení nevzhľadné a kašovité. Šalát a uhorky by sa preto nemali zmrazovať vôbec a paradajky a cibuľa mraziť len v spracovanom stave.
Na mrazenie sú vhodné tieto druhy zeleniny:
- Biela kapusta, možno skladovať 10 mesiacov
- Ružičkový kel, možno skladovať 10 až 12 mesiacov
- Fazuľa, skladovateľná 3 až 12 mesiacov
- Fenikel, možno skladovať 4 až 8 mesiacov
- Pór možno skladovať 6 až 8 mesiacov
- Brokolica sa môže skladovať 9 až 12 mesiacov
Zelenina nevhodná na mrazenie v surovom stave zahŕňa:
- šalát
- paradajky
- zemiaky
- uhorky
Ako sa zelenina mrazí surová?
Čerstvú zeleninu dôkladne umyte a odstráňte nepekné škvrny. Potom zeleninu nakrájajte na kúsky, krúžky alebo pásiky, v závislosti od odrody. Následný proces blanšírovania spomaľuje prirodzený proces rozkladu rastliny. Blanšírovaná a mrazená, každá zelenina zostane dlho čerstvá.
Mrazená zelenina zo supermarketu je šokovo mrazená priemyselne, blanšírovanie nie je potrebné.
Blanšírovanie krok za krokom
- Očistite zeleninu na spracovanie
- Zeleninu nakrájajte do požadovaného tvaru
- Vo veľkom hrnci si pripravíme vriacu osolenú vodu
- Kúsky zeleniny ponorte na pár minút do vriacej osolenej vody, najlepšie do sitka alebo látkového vrecka
- Vyberte zeleninu z vody a šokujte ju v ľadovo studenej vode
Po blanšírovaní zeleninu osušíme kuchynskou utierkou alebo scedíme v cedníku. Potom ho po častiach zabaľte do mraziacich nádob. Veľmi vhodné sú mraziace vrecká, ktoré sa dajú vysávať. Čím menej vzduchu je vo vrecúšku, tým menej kryštálikov ľadu sa môže na zelenine vytvoriť.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami