Sliepka Krause nemá nič spoločné so sliepkami. Vyzerá skôr ako obrovská špongia do kúpeľa. Nie je obzvlášť šetrná k svojmu hostiteľskému stromu, borovici: huba je parazit a spôsobuje hnedú hnilobu. Nezameniteľný a bez akýchkoľvek jedovatých dvojníkov, Krause Glucke je kulinárska pochúťka, ktorá sa len veľmi ťažko čistí.
Krause Glucke by sa mal pred konzumáciou vždy umyť
Kde nájsť sliepku Krause
Piesočnatá pôda a borovice: Tu môžete hľadať veľmi cieľavedome. Prax ukázala, že sliepka Krause rada rastie najmä na západných alebo južných svahoch, zvyčajne priamo na koreňoch borovice. Niekedy ich však možno nájsť aj na kmeni alebo na starom pni. Jeho plodnica má v mladosti veľkosť päste, v dospelosti je veľká ako futbalová lopta – a väčšia – a nepravidelne rozvetvená. Jednotlivé konáre sú kučeravé a majú zahnutý okraj. Zhromažďuje sa tu veľa nečistôt, okrem piesku a ihličia tu radi hniezdia chrobáky, vo veľkom sa tu ukrývajú slimáky a iné menšie tvory.
Pozor: Širokolistú sliepku nechajte tam, kde je
Na úpätí jedlí a smrekov je veľmi podobná sliepka širokolistá, tiež dobrá jedlá huba. Je však vzácny a v Červenom zozname nemeckých húb je klasifikovaný ako veľmi ohrozený. Tak si prosím neberte túto sliepku so sebou, len si ju užite pohľadom. Spoznáte ich podľa zvlnených konárov, ktoré sú belavej až slamovej farby.
Čistenie sliepky Krause: bez umývania to nejde
Piesok, zem a všetky druhy malých tvorov sa vďaka svojmu špeciálnemu tvaru často zasekávajú v koralovitých vetvách huby. Krause Glucke by ste preto nemali rezať príliš hlboko a dokonca ani vyvracať zo zeme, pretože je ťažké ho zbaviť priľnutej pôdy. Neberte si preto so sebou celú hubu, len čisté, mladé časti. Doma sa potom ďalšie čistenie vykonáva takto:
- Ovocný korpus nakrájame na tenké plátky hrubé asi dva až tri centimetre.
- Hubu môžete hneď nakrájať aj na kúsky veľkosti sústa.
- Hrubé nečistoty odstráňte kefou alebo špičkou noža.
- Vložte kúsky alebo plátky do vrecka na mrazničku.
- Pridajte polievkovú lyžicu alebo dve múky (postačí typ 405).
- Utesnite vrecko a jemne ním pretrepte
- aby sa múka rovnomerne rozdelila a poprášila všetky časti húb.
- Oprášený korpus huby opláchneme pod tečúcou studenou vodou.
- Postup opakujte, kým nebude sliepka Krause uspokojivo vyčistená.
Potom môžete pripraviť mäso podľa želania.
Neumývaj kučeravú sliepku?
Vo všeobecnosti by sa huby nemali umývať, pretože nasiakli ako špongia a stratili chuť. Plodnice, ako sú tie sliepky Krausen, však obsahujú veľké množstvo nečistôt, ktoré nemožno odstrániť bez použitia vody.
tipy
Krause Glucke sa dá veľmi dobre konzervovať aj mrazením alebo sušením. Ak sa však má sušiť, nemali by ste ho podľa možnosti prať.