Liška obyčajná (Cantharellus cibarius) je jednou z najobľúbenejších jedlých húb a pre svoj charakteristický vzhľad ju obľubujú aj začiatočníci, ktorí huby hľadajú. V období medzi júnom a novembrom sa huba, v mnohých regiónoch známa aj ako „pudingová pleseň“, často vyskytuje v machových zmiešaných a listnatých lesoch. Všestranná huba vydrží čerstvá v chladničke niekoľko dní, ale dá sa aj dobre zamraziť.

Je lepšie nezmrazovať líšky surové

Aby liškám dlhšie vydržali zmrazením

Žlté fľaky v machu svietia na lesochodca už z diaľky: Na ceste, na slnečných a vlhkých miestach, sa často vyskytujú lišajníky. Chutné huby sa radi schovávajú uprostred machu, takže sa musíte pozorne pozerať a niekedy mach opatrne odtiahnuť rukami. Nevytrhávajte ho však, zničíte ho! Keďže sa žlté šišky často zhromažďujú vo väčších skupinách, je zaručená bohatá úroda. Čo však robiť so všetkými hubami, ak ich nechcete hneď spracovať a zjesť? Našťastie existuje veľa spôsobov, ako líšky konzervovať a mrazenie je asi najlepšie. Čerstvé líšky na druhej strane vydržia iba asi tri až štyri dni - za predpokladu, že sú vyčistené a uložené v chladničke pri teplote nižšej ako sedem stupňov Celzia.

Správne zmrazte líšky - Tu je návod

Pred zmrazením je potrebné najskôr správne pripraviť huby. Ako všetky huby, ani lišajníky by sa nikdy nemali umývať, pretože nasávajú vodu ako špongia. Namiesto toho huby utrite jemnou kefou. Veľmi dobrá je na to špeciálna kefka na huby, pričom zložité miesta sa dajú dobre vyčistiť zubnou kefkou. Potom huby rozrežte pozdĺžne na polovicu, aby ste skontrolovali červy, a ak je to potrebné, odstráňte ich. Huby nakrájajte na kúsky veľkosti sústa, podľa toho, ako ich plánujete neskôr použiť.

Zmrazte surové líšky

Bohužiaľ, surové mrazené líšky majú tendenciu po rozmrazení zhorknúť. Z tohto dôvodu by ste mali tieto huby zmraziť buď uvarené, alebo aspoň blanšírované. Tým sa odoberie horkosť. A takto to funguje:

  • Čerstvé líšky roztrieďte a očistite.
  • Dôležité: Tieto musia byť čerstvé a nemali by dlho ležať pri izbovej teplote!
  • Ak nazbierané alebo kúpené huby nemôžete ihneď použiť, uchovávajte ich v chladničke.
  • Lišky nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
  • Na sporáku privedieme do varu vodu a jemne ju osolíme.
  • Lišky povaríme minútu v osolenej vode.
  • Potom ich šokujte ľadovou vodou
  • osušte čistou kuchynskou utierkou
  • a ihneď ich zmraziť.

Ľadová voda je obyčajná studená voda z vodovodu, do ktorej ste pridali niekoľko kociek ľadu.

Zmrazte varené líšky

Najlepšie je zmraziť už uvarené líšky. Nemusíte na to pripravovať žiadne náročné hubové jedlo, stačí čerstvé a očistené huby jednoducho orestovať na troške masla. To, či smažené huby okoreníte, je už len na ďalšom použití: ak sa majú použiť na iné jedlo, je vhodné nateraz vynechať soľ, korenie a bylinky. Čerstvo opečené huby nenechávajte dlho mimo chladničky vychladnúť, ale schlaďte ich v ľadovom vodnom kúpeli (bez priameho kontaktu s vodou) a ihneď zmrazte.

Skvelé na mrazenie: líšky v smotanovej omáčke

Tento recept je výborný na rýchle jedlo s cestovinou, zemiakmi alebo žemľovou knedľou a úžasne jednoduchý na prípravu aj mrazenie.

Potrebné ingrediencie:

  • 600 gramov čerstvých líšok
  • 2 cibule
  • 40 gramov masla
  • 300 gramov sladkej smotany
  • 200 gramov crème fraîche
  • 125 ml kuracieho vývaru
  • soľ, korenie a kari

Príprava:

Očistené šampiňóny nakrájajte, malé nechajte celé a väčšie len na polovice alebo tretiny. Na masle orestujeme huby s cibuľou nakrájanou na kocky. Asi po piatich minútach zalejeme vývarom a ďalej dusíme 15 minút. Smotanu a crème fraîche vyšľaháme a primiešame. Teraz už nenechajte zovrieť, ale dochuťte koreninami.

Ako dlho vydržia mrazené líšky?

Najlepšie je zmraziť lišky alebo liškovú misku po častiach, pretože v záujme svojho zdravia by ste nemali riskovať ďalšie rozmrazovanie, ohrievanie a opätovné zmrazovanie. Na tento účel sú najlepšie uzatvárateľné plastové dózy alebo mraziace vrecká. Zmrazené líšky možno skladovať v mrazničke pri teplotách najmenej mínus 18 °C asi šesť mesiacov, ak ešte neboli pripravené – ale iba niekoľko týždňov v mraziacom priestore chladničky. Pripravené jedlá je možné skladovať aj v mrazničke maximálne dva až tri mesiace.

Lišky poriadne rozmrazte

Lišky pred ďalším použitím nerozmrazujte, ale pripravujte ich ešte zmrazené v horúcom tuku alebo horúcej tekutine. Rozmrazené huby sa často stávajú kašovitými a strácajú veľa chuti.

tipy

Lišky sa dajú veľmi dobre konzervovať aj sušením alebo konzervovaním (napr. nakladané v octe). Potom sú však ich ďalšie možnosti použitia dosť obmedzené: sušené lišajníky sú vhodné najmä ako hubový alebo koreniaci prášok a nakladané huby nie sú pre každého.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada