Hliva ustricová alebo hliva je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. Nájdete ju v lese od decembra do marca najmä na bukoch a duboch, ale môžete si ju vypestovať aj doma. Pred prípravou je potrebné čerstvé huby dôkladne očistiť.

Hliva by sa nemala umývať

Hlivu očistíme čerstvú a ďalej spracujeme

Huby nazbierané v lese sú na mieste zhruba predčistené. Ak je klobúk veľmi slizký, mali by ste kožu klobúka opatrne zlúpnuť. Môžete tiež odrezať tvrdé stonky. Doma by sa huby mali čistiť podľa možnosti v ten istý deň, aby ste boli v bezpečí pred neskoršími prekvapeniami. Na druhý deň všetko ostatné často zožerú červy, čo môže ovplyvniť aj zvonka dobré huby. Ak je všetko vyčistené a huby uskladnené na chladnom mieste, aj následné spracovanie sa dá odložiť na druhý deň.

Vždy utierajte do sucha a neumývajte

Hlivu treba čistiť vždy nasucho, teda nikdy neumývať, inak nasaje zbytočne veľa vlhkosti a stratí veľa na aróme. Na čistenie potrebujete drevenú alebo plastovú dosku, špicatý nôž a kefu na huby alebo okrúhlu kefu. Mali by ste mať aj kuchynský papier, sitko na očistené huby a staré noviny na odpad. Najprv sa huby očistia kuchynským papierom alebo oškrabaním nožom. Niekedy postačí, ak čiapku len pretriete prstami. Keď sú klobúk a stonka čisté, poklepte na vrch klobúka dlaňou alebo nožom, aby ste očistili plutvy. Kefkou na huby alebo jemnou kefkou opatrne odstráňte zvyšky nečistôt alebo malých zvierat.

Na čo si treba dať obzvlášť pozor pri čistení lesných húb

Nezabudnite huby pozdĺžne prekrojiť a skontrolovať, či v nich nie sú červy. Šialené škvrny možno jednoducho odrezať alebo vyškrabať. Ak majú huby iba jednotlivé hlísty, dajú sa ľahko nakrájať a vysušiť.

Pripravené huby správne skladujte

Rovnako ako mäso a ryby, aj huby patria medzi potraviny podliehajúce skaze. Hubový proteín sa rýchlo rozkladá a môže viesť k ťažkej otrave jedlom. Starostlivo očistené, nenakrájané huby a zvyšky jedál z húb by sa preto mali uchovávať dobre vychladené len asi pol dňa až deň.

tipy

Nikdy neskladujte a nepripravujte hlivu ustricovú alebo iné huby v hliníkových nádobách.

Kategórie:

Zeleninová záhrada