Po celý rok v supermarkete a od júna do októbra na lúkach, poliach, v parkoch a na okrajoch lesov: huby sú vlastne vždy čerstvé. No najmä tí, ktorí sami zbierajú alebo chovajú svoje huby, si chcú svoje huby náležite zachovať. Zmrazenie je dobrý spôsob, ako to urobiť.

Huby sa mrazia surové

Mrazené huby vyvinú intenzívnejšiu vôňu

Na mrazení je obzvlášť pozitívne, že huby vyvinú obzvlášť intenzívnu arómu. Na to by ste však mali používať iba mladé zdravé huby - staršie alebo už ohryzené exempláre nechajte alebo ihneď spracujte. Sušením sa zlepšuje aj vôňa mnohých druhov húb – to platí aj pre huby. Ak však chcete byť rýchli, mrazenie je vhodnejšie ako sušenie.

Môžete zmraziť huby v mrazničke?

Na mrazenie húb je vhodná domáca mraznička, v ktorej môžete hríby skladovať aspoň pri mínus 18 °C. Veľmi vhodné sú aj zariadenia, ktoré umožňujú šokové zmrazenie. Bleskové zmrazenie udrží huby dlhšie čerstvé. Mraziaci priestor chladničky naopak nie je vhodný, pretože tu nie je možné dosiahnuť teploty potrebné pre dlhšiu trvanlivosť. Čerstvé surové alebo upravené huby je však možné skladovať aj niekoľko dní.

Huby správne pripravte

Pred zmrazením by ste však mali najskôr pripraviť huby. To zahŕňa dôkladné čistenie a rezanie húb. Keďže hríby (ako všetky huby) nasávajú vodu ako špongia, nemali by ste ich umývať, nenamáčať ani blanšírovať. To šetrí veľa miesta, ale vedie k vážnej strate kvality.

Očistíme a nakrájame huby

Namiesto toho huby očistite a nakrájajte tak, aby si zachovali vôňu:

  • Hrubé nečistoty očistite čistou okrúhlou kefou alebo kefou na zeleninu.
  • Štetec a štetec by mali byť suché a nie vlhké.
  • Teraz vezmite suchú papierovú kuchynskú utierku a huby dôkladne utrite.
  • Očistite každú hubu jednotlivo.
  • Jemne držte huby medzi palcom a ukazovákom.
  • Netlačte príliš silno, aby ste sa vyhli tlakovým bodom.
  • Vyrežte tlak a iné poškodené oblasti.
  • Zaschnutý koniec stonky odrežte.

Teraz môžu byť huby nakrájané na plátky alebo nakrájané na veľké kúsky.

Zmrazte pripravené huby

Ak je to možné, zmrazte surové, čerstvé a mladé huby. Malé množstvá pripravených húb naplňte do mraziacich vrecúšok alebo dobre uzatvárateľných mraziacich dóz a vytlačte vzduch. Keďže mrazenie by malo prebehnúť čo najrýchlejšie, je najlepšie nastaviť mrazničku nejaký čas vopred na najvyšší stupeň. Hotové jedlá z húb možno aj zmraziť, ale mali by ste ich ihneď po príprave čo najrýchlejšie schladiť a šokovo zmraziť. Keďže hubová bielkovina sa veľmi rýchlo rozkladá, hubové jedlo by sa nemalo nechávať vonku dlho pred zmrazením. Nezmrazujte preto zvyšky jedál z húb, ktoré už nejaký čas ležia na stole v teplej jedálni – ide o rýchly spôsob otravy jedlom.

Ako dlho vydržia mrazené huby?

Čerstvé surové mrazené huby možno skladovať pri teplote mínus 18 °C šesť až desať mesiacov. Jedlá z húb, ktoré sú už pripravené, by ste mali vybrať a zjesť najneskôr po troch mesiacoch.

Ako správne pripraviť mrazené huby

Mrazené huby sa nesmú rozmrazovať, ale mali by sa použiť ihneď, kým sú zmrazené. Je dôležité, aby sa vonkajšie póry vplyvom tepla rýchlo uzavreli, inak huby ochabnú a získajú mäkkú konzistenciu. Najlepšie je preto dať ich hneď do horúceho tuku alebo horúceho vývaru. Rozmrazené a ohriate huby alebo jedlá z húb sa nesmú znovu zmrazovať.

tipy

Mnoho jedál sa dá zjemniť domácim aromatickým hubovým olejom. Môžete to urobiť z jednej odrody (napr. z húb, hríbov atď.) alebo zo zmiešaných húb. Nepoužívajte na to čerstvé huby, iba sušené.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada