Huby patria medzi najobľúbenejšie jedlé huby. Vo voľnej prírode žije asi 50 rôznych druhov, z ktorých mnohé sú jedlé, no niektoré sú jedovaté. Kultivovaná huba je najčastejšie pestovanou hubou na svete. Teraz sú k dispozícii rôzne odrody, ako napríklad kamenná huba, hnedá alebo biela huba. Ale či už z lesa, lúky alebo supermarketu: čerstvo narezané huby dlho nevydržia, a preto by sa mali rýchlo spracovať alebo konzervovať.
Huby sa môžu uchovávať v chladničke iba niekoľko dní
Čas použiteľnosti čerstvých húb
Čerstvé šampiňóny je možné skladovať v chladničke maximálne štyri dni a mimo chladničky sa väčšinou pokazia už po jednom dni. Naproti tomu očistené a nakrájané huby môžete skladovať v mrazničke (nie v mraziacom priestore!) pri teplote 18 °C po dobu šiestich až desiatich mesiacov. Sušené huby vydržia pri správnom skladovaní ešte dlhšie. Sušené huby patria na tmavé, chladné miesto a do vzduchotesnej nádoby.
Správne skladujte čerstvé huby
Ak chcete čerstvé huby skladovať v chladničke alebo mimo nej iba na krátky čas, najlepšie je odstrániť plastový vonkajší obal z húb zo supermarketu. Ak tam huby zostanú, veľmi rýchlo splesnivejú a potom sa musia zlikvidovať. Huby treba očistiť a nakrájať aj tesne pred spracovaním, vydržia tak dlhšie čerstvé. Pri skladovaní v chladničke by sa nemali odstraňovať ani priľnuté zvyšky zeminy a substrátu. Huby sa najlepšie uchovávajú v priehradke na zeleninu v chladničke. Ak nie je miesto, uložte ich na vzdušné, tmavé a skôr chladné miesto.
Čerstvé huby konzervujeme
Čerstvé huby možno dlhšie uchovať aj mrazením, sušením, varením alebo konzervovaním. Výhodou konzervácie je v tomto prípade nielen dlhšia trvanlivosť, ale aj zintenzívnenie vône – obzvlášť silnú hubovú arómu majú najmä sušené huby. Sušené huby treba pred prípravou namočiť asi na dve hodiny do studenej vody. Morená voda pridaná do misky môže poskytnúť dodatočnú chuť. Mrazené huby by sa nemali rozmrazovať, ale pridávať priamo do horúceho tuku alebo horúcej tekutiny.
Môžete zohriať huby, ktoré už boli uvarené?
V zásade môžete prihrievať už pripravené huby. Aby ste však predišli otrave jedlom, mali by ste dodržiavať nasledujúce tipy:
- Jedlá z húb alebo zvyšky jedál nenechávajte dlho pri izbovej teplote.
- Namiesto toho ich čo najrýchlejšie schlaďte a uložte do chladničky.
- Čerstvo pripravené jedlá z húb možno konzervovať šokovým zmrazením.
- Po opätovnom zahriatí sa huby nesmú znovu zmrazovať ani chladiť a prihrievať.
Predovšetkým je potrebná opatrnosť, ak ste pridali petržlenovú vňať do hríbového jedla: pokrm rýchlo skysne, a preto by ste ho mali pridať až po jeho konečnom použití.
tipy
Obzvlášť praktické je pestovať huby sami. Potom môžete čerstvo nakrájať presne také množstvo húb, aké potrebujete tesne pred prípravou.