Keď sú fazule zrelé, zvyčajne môžete zozbierať oveľa viac, ako sa dá zjesť čerstvé. Zeleninu sa preto oplatí konzervovať rozvarením. Vývar je ideálny aj na rýchle varenie, pretože fazuľu stačí zohriať a okoreniť alebo si ju ozdobiť ako lahodný šalát.
Príliš veľa fazule? - Dajú sa konzervovať vyvarením
Príprava fazule
Úrodu môžete uchovávať čerstvú dva až tri dni v chladničke. Za týmto účelom zabaľte zeleninu do mierne navlhčenej kuchynskej utierky a uložte ju do priehradky na zeleninu.
Pred konzervovaním je potrebné fazuľu dôkladne umyť. Potom odrežte konce a odstráňte akúkoľvek niť zhora nadol.
Ingrediencie na 2 poháre 500 ml fazuľovej fazule
- 1 kg fazule
- 350 ml rezervovanej vody na varenie
- 500 ml bieleho vínneho octu
- 4 šalotky
- 3 lyžice cukru
- 1 ČL soli
- 4 stonky slaného
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica horčičných semienok
- 1 ČL čierneho korenia
príprava
- Poháre sterilizujte vo vriacej vode desať minút. Vypustiť.
- Fazuľu očistíme a uvaríme v osolenej vode desať minút do al dente.
- Prelejte cez sito, zachycujte vodu z varenia.
- Fazuľovú vodu, ocot, ošúpanú a rozpolenú šalotku, olúpané strúčiky cesnaku, cukor, soľ a korenie privedieme do varu.
- Pridajte fazuľu a varte ďalších päť minút.
- Zeleninu vyberte dierovanou lyžicou a rozdeľte do pohárov.
- Vývar privedieme do varu a ihneď zalejeme fazuľou. Tie musia ležať úplne na juhu.
- uzavrieť cievy.
konzervovať fazuľu
- Umiestnite poháre s fazuľami na stojan konzervárneho stroja.
- Nalejte vodu tak, aby boli nádoby približne v polovici vo vodnom kúpeli.
- Pečieme pri teplote 100 stupňov 30 minút.
Prípadne môžete fazuľu variť v rúre:
- Poháre vložte do tukovej panvice a nalejte dva centimetre vody.
- Vložte do rúry a zohrejte na 180 stupňov.
- Hneď ako sa v zápare zdvihnú malé perličky, rúru vypnite.
- Nechajte v skúmavke ďalších tridsať minút.
Po vychladnutí pohárov skontrolujte, či sa všade nevytvorilo vákuum. Fazuľu označte a skladujte na chladnom a tmavom mieste, kým nie je pripravená na konzumáciu.
tipy
Ak chcete fazuľu neutrálnej chuti, môžete ju uvariť v slanom náleve. Za týmto účelom prevarte vodu, do ktorej pridajte 20 gramov soli na liter a štipku octu. Fazuľu v nej varíme desať minút, naplníme do pohárov, zalejeme vriacou horúcou tekutinou a zavárame podľa popisu.