V súčasnosti existuje viac ako 5 000 odrôd hrušiek, z ktorých približne 700 pochádza z Nemecka. Líšia sa nielen vzhľadom, chuťou a obsahom šťavy, ale vyznačujú sa aj rôznou dobou zrenia. Existujú skoré, stredné a neskoré odrody.
Hrušky sa zbierajú od augusta
Jesenný čas je čas zberu
Hlavná sezóna trvá od augusta do novembra. Niektoré skoré letné hrušky sú pripravené na zber už v júli, zatiaľ čo zimné hrušky charakterizujú mimosezónu od decembra do januára. Takéto odrody však vyžadujú mierne zimné teploty, pretože ich plody v mraze rýchlo vymrznú.
Odrody hrušiek v skratke:
- letná hruška: „hruška medová“ a „hruška krvavá“
- jesenná hruška: 'Napoleonova maslová hruška' a 'Dobrá Luise'
- zimná hruška: 'Double Phillips Pear' a 'Good Grey'
Stolové, varenie a muštové hrušky
Okrem klasifikácie odrôd podľa doby dozrievania existujú aj ďalšie kategórie. Hrušky na varenie sa vyznačujú pevnou konzistenciou. Ich dužina zmäkne až počas procesu varenia.
Tieto hrušky sú považované za predkov stolových hrušiek, ktoré sú vhodné na priamu konzumáciu. Chutia väčšinou sladko a majú jemnú až silnú vôňu. Ovocné odrody sú typickou ingredienciou v kuchyni a spracovávajú sa na hruškový kompót a pyré, prípadne slúžia ako príloha k jedlám z diviny.
Väčšina hrušiek často rastie na lúčnych sadoch, stojacich medzi divými a pestovanými hruškami. Pre vysoký obsah trieslovín je toto ovocie vhodné na výrobu muštového a hruškového vína.
Ako dozrievajú hrušky
Hrušky patria medzi klimakterické ovocie, ktoré produkuje zrejúci plyn etylén. Ak hrušky zožnete a uskladníte, budú dozrievať v priebehu nasledujúcich štyroch až 14 dní. Keď sa proces zrenia rozbehne, možno ho spomaliť, ale nie zastaviť. V obchode sa stolové hrušky ponúkajú hotové na konzumáciu, takže ich trvanlivosť je obmedzená. Zberová zrelosť plodov je blízka dobe konzumácie.
rozpoznať zrelosť
Plody strácajú základnú zelenú farbu a po dozretí sa javia ako žltkasté. Strany smerujúce k slnku majú zvyčajne červenkastú farbu. Ak dužina na konci stonky pri tlaku mierne povolí, plod je pripravený na okamžitú konzumáciu. Uistite sa, že škrupina je nepoškodená a hladká. Hnedé škvrny naznačujú prezretý stav. Nezamieňajte si tieto škvrny s hnedou farbou a drsnou hrdzavosťou. Tento vzhľad je bezproblémový a typický pre odrodu 'Abate Fetel'.
Určte zberovú zrelosť
Čím zrelšie hrušky oberete, tým kratšia je ich skladovateľnosť. Ak zbierate plody nezrelé, dajú sa skladovať aj dlhšie. Počkajte, kým bude prvá úroda pripravená na konzumáciu. Takéto plody by ste mali spracovať v najbližších troch dňoch. V nasledujúcich rokoch bude tento prvý zberový čas slúžiť ako návod. Stromček zberajte asi dva až tri týždne vopred. Tento výber sa ukazuje ako dobre skladovateľný pri piatich až desiatich stupňoch.