Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Majitelia záhrad to určite vedia: cuketa akoby doslova explodovala, zároveň dozrievajú prvé fazuľky a úroda paradajok predčí všetky očakávania. Aby sa vám zelenina nepokazila, môžete si ju zakonzervovať a urobiť si zásoby na zimu sami. Existujú na to rôzne metódy, ktoré by sme vám v nasledujúcom článku radi v krátkosti predstavili.
Zaváranie je spôsob konzervovania zeleniny
1. Varenie a konzervovanie
Pri týchto procesoch sa potraviny plnené v pohároch sterilizujú teplom. To robí neškodné mikroorganizmy, ktoré by viedli k znehodnoteniu.
Je potrebné rozlišovať medzi varením a konzervovaním:
- Na variť jedlo sa navrství do pohára, zaleje vývarom alebo sirupom a zavarí v hrnci alebo rúre. Vzduch v skle sa vplyvom tepla rozpína. Keď vychladne, opäť sa stiahne a vytvorí sa podtlak, ktorý nádoby vzduchotesne utesní.
- Na Môcť jedlo, napríklad džem, sa za horúca plní do pohárov a tie sa uzatvoria bez prihrievania. Toto funguje iba vtedy, ak má konzerva vysoký obsah cukru alebo kyseliny.
2. Zmraziť
Pri mrazení ostanú zachované takmer všetky zdravé suroviny. Na uskladnenie sa zelenina očistí, naseká a v závislosti od odrody krátko blanšíruje. Potom ho môžete zamraziť po častiach v nádobách alebo špeciálnych mraziacich vreckách.
3. Sušenie
Tento proces sa používa na konzervovanie potravín už tisíce rokov. Klasikou sú sušené paradajky, cuketa či kolieska jabĺk. Počas sušenia sa tekutina z potravín takmer úplne odstráni, takže plesne a hniloba si už nenachádzajú živnú pôdu.
Zeleninu a ovocie môžete:
- vo vzduchu,
- v sušičke,
- alebo v rúre
suché.
4. Vkladanie
Zelenina ako paprika, cibuľa alebo zeler sa dá konzervovať nakladaním. Klasikou z takto konzervovaných potravín je zrejme kyslá uhorka, ktorá by nemala chýbať na žiadnej maškrte.
Postup je veľmi jednoduchý: zelenina sa navrství do pohára a zaleje horúcim alebo studeným vývarom. Skladované na tmavom a chladnom mieste vám nakladané potraviny vydržia mnoho mesiacov.
Fermentovať
Mliečne kvasenie určite poznáte z obľúbenej kyslej kapusty:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky krájačom na kapustu.
- Hlinený hrniec je vyložený kapustnými listami.
- Vložíme do nej niekoľko centimetrov nastrúhanej kapusty a rozdrvíme dreveným drvičom, kým nevyteká šťava.
- Posype sa zmesou soli a korenia a pridá sa nová vrstva kapusty.
- Opäť búšenie a korenie.
- Nakoniec všetko prikryjeme kapustnými listami, prikryjeme pokrievkou a odvážime.
- V chladnej pivnici bylinka vykvasí do troch až šiestich týždňov.
tipy
Pri všetkých konzervačných metódach by sa malo spracovávať len dokonalé ovocie a zelenina. Čistota je najvyššou prioritou, pretože zavlečené mikróby môžu jedlo veľmi rýchlo pokaziť.