Nakladacie uhorky sú v hlavnej sezóne od polovice júla do polovice septembra. Tento variant uhorky zostáva relatívne malý, a preto je veľmi vhodný na nakladanie. Pikantné, jemné alebo aromaticky pálivé – ktorý z našich chutných receptov si vyberiete, závisí od vašej osobnej chuti.

Uhorky sa dajú nakladať rôznymi spôsobmi

Spreewaldské kôprové uhorky

Tento recept pochádza z jednej z hlavných oblastí pestovania uhoriek, Spreewald.

Ingrediencie:

  • 3 kg nakladaných uhoriek
  • 6 hroznových listov
  • 2 stonky kôpru s dážďovkami
  • 10 zrniek korenia
  • 3 bobkové listy
  • 1,5 lyžice soli na liter vody
  • Zaváracie poháre alebo 5 litrový kameninový hrniec

príprava

  1. Uhorky umyte, osušte a vyrežte poškodené miesta.
  2. Zakryte dno hlineného hrnca alebo murárskych nádob listami viniča.
  3. Uhorky vrstvíme striedavo s nasekaným kôprom, korením a bobkovými listami.
  4. Vodu prevaríme so soľou a necháme vychladnúť.
  5. Uhorky zalejeme vývarom. Tieto musia byť úplne zakryté.
  6. Kryt. Ako dobrá voľba sa osvedčil tanier alebo drevená pokrievka, ktorú poťažkáte.
  7. Nechajte pôsobiť aspoň týždeň.

Po niekoľkých dňoch sa na soľanke vytvorí biela vrstva. To je znak toho, že sa začala mliečna fermentácia. Od tejto chvíle skladujte zaváracie poháre na chladnom mieste a obsah vždy vyberte čistými drevenými kliešťami.

Pikantné nakladané uhorky

Uhorky získajú aromatický, korenistý tón z čili octu.

prísad

  • 2 kg nakladaných uhoriek
  • 100 g šalotky
  • 40 gramov chrenu
  • 3 čili papričky
  • 4 bobule borievky
  • 4 klinčeky
  • 4 bobkové listy
  • 1 ČL papriky
  • 5 vetvičiek čerstvého kôpru
  • 1/2 ČL semien feniklu
  • 35 gramov soli
  • 750 ml octu
  • 125 gramov cukru
  • 4 murárske poháre á 500 ml

príprava

  1. Uhorky umyte a niekoľkokrát prepichnite ihlou.
  2. Posypeme 30 g soli a zalejeme vodou. Uhorky musia byť úplne zakryté. Nechajte pôsobiť 24 hodín.
  3. Slanú vodu sceďte, uhorky opäť umyte a osušte na čistej utierke.
  4. Poháre sterilizujte.
  5. Šalotky ošúpeme a rozštvrtíme.
  6. Chren ošúpeme a nakrájame na veľmi jemné plátky.
  7. Chilli umyjeme, pozdĺžne rozpolíme, zbavíme stopiek, blany a semien.
  8. Uhorky vrstvíme do pohárov striedavo s borievkami, klinčekmi, bobkovým listom, feniklom, korením, chrenom, čili a kôprom.
  9. Zmiešajte 750 ml vody s octom a priveďte do varu. Pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa všetko nerozpustí. Necháme vychladnúť.
  10. Rozdeľte vývar medzi poháre.
  11. Položte na mriežku do zaváracieho hrnca, zalejte vodou a nechajte 30 minút lúhovať pri 90 stupňoch.

Pikantné uhorky

Nakladaným uhorkám nikto neodolá, najmä ak si ich nazbierate sami.

prísad

  • 2 kg nakladaných uhoriek
  • 1 cibuľa
  • 500 ml bieleho vínneho octu
  • 1 liter vody
  • 2 lyžice soli
  • 1 zväzok kôpru
  • 1 balíček zmesi korenia na uhorky
  • nejaké twist-off okuliare

príprava

  1. Poháre sterilizujte.
  2. Nakladacie uhorky dôkladne umyte, odstráňte konce stopiek a podľa potreby ich rozštvrťte alebo nakrájajte.
  3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  4. Kôpor umyjeme a nakrájame na vetvičky.
  5. Vodu, ocot a soľ priveďte do varu.
  6. Do pohárov navrstvíme uhorky, kôpor, cibuľu a koreniny.
  7. Doplňte ešte vriacou tekutinou tak, aby boli uhorky úplne zakryté.
  8. Okamžite uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

tipy

Nakladané uhorky nie sú klasikou len na tanieroch s klobásou a syrom. Chutia aj s fondue alebo ako príloha k jedlám z mäsa, rýb a zemiakov.

Kategórie:

Zeleninová záhrada