Quinoa patrí medzi pseudoobilniny, aj keď s pšenicou má rastlina Inkov oveľa menej spoločného ako s cviklou či špenátom. Rovnako ako repa, semená quinoa môžu byť naklíčené a konzumované ako klíčky.

Sadenice quinoy sú podstatne menšie ako klíčky reďkovky alebo šošovice

dôvody klíčenia

Quinoa je lahodná a obsahuje veľa cenných živín. Pseudozrno však obsahuje aj látky, ktoré sú pre náš organizmus menej prospešné:

saponínov

Saponíny sú horké látky, ktoré sa nachádzajú v škrupine a sú určené na ochranu zŕn pred predátormi. Komerčne dostupná quinoa už bola niekoľkokrát umytá a/alebo ošúpaná, čím sa zredukovali horké látky. Dodatočné pranie škodlivú látku ešte viac zníži. Citlivé žalúdky a deti však môžu na toxíny napádajúce našu črevnú stenu reagovať bolesťami brucha.

kyselina fytová

Kyselina fytová je látka, ktorá pomáha rastline klíčiť. Viaže na seba ďalšie živiny, čo vedie k spomalenému vstrebávaniu živín v našom organizme. Enzýmy a črevné baktérie dokážu rozložiť len obmedzené množstvo kyseliny. Dobrá správa: Namáčanie a klíčenie rozkladá kyselinu fytovú.

Klíčenie Quinoa: Sprievodca

Quinoa klíčí pôsobivo rýchlo. Už po niekoľkých hodinách môžete pozorovať prvé sadenice. Quinoa preto nesmie klíčiť príliš dlho, inak klíčky už nebudú chutiť. Po dni by sa mali klíčky quinoa zjesť. Pri klíčení postupujte takto:

  1. Umyte semená quinoy.
  2. Potom nechajte semená niekoľko hodín namočené.
  3. Semená sceďte a vložte do nádoby na klíčenie alebo ich nechajte v cedníku.
  4. Po 12 hodinách semienka quinoa opláchnite.
  5. Po 24 hodinách môžete zozbierať a pripraviť sadenice.

Najdôležitejšie fakty na prvý pohľad

  • Ideálna teplota na klíčenie: 18 až 20 stupňov
  • Doba klíčenia: začína po niekoľkých hodinách a končí po dni
  • Pred klíčením: dôkladne umyte
  • Počas klíčenia: Raz alebo dvakrát prepláchnite a vymeňte vodu
  • Použitie: Na chlieb, do šalátov, ako surová strava, kvasené a pod.

Živiny quinoa

Quinoa je považovaná za superpotravinu a v roku 2013 bola dokonca vyhlásená za Rastlinu roka. Rastlina je známa aj ako rastlina Inkov, pretože Inkovia ju konzumovali pred viac ako 6000 rokmi. Vďaka týmto živinám je rastlina, ktorá patrí do čeľade lišajovitých, taká výnimočná:

živina na 100 g
proteín 13,7 g
tuku 5,0 g
sacharidy 60,8 g
vláknina 4,4 g
draslík 800 mg
vápnik 80 mg
horčík 275 mg
železo 8 mg
vitamín E 100 mcg
Vitamín B1 460 mcg
Vitamín B2 45 mcg
vitamín C 4 200 000 000 mcg

Nápady na využitie klíčkov quinoa

Klíčky quinoa sú chrumkavé a chutné a môžu sa konzumovať surové. Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako pripraviť klíčky quinoa:

  • so syrom na chlebe
  • v müsli
  • do zelených smoothies
  • do šalátov
  • ako poleva na teplé jedlá, ako je mäso alebo polievky
  • Ako prísada do hummusu alebo iných dipov

tipy

Ak nechcete svoje klíčky z quinoy zjesť hneď, môžete ich niekoľko dní tesne uzavreté skladovať v chladničke.

Kategórie:

Zeleninová záhrada