V domácich kuchyniach sa koreň zázvoru v posledných rokoch presadil predovšetkým ako prísada do korenia a čaju. Ak si zázvor pestujete v záhrade, môžete na konzumáciu zozbierať aj čerstvé listy zázvoru.

Listy a hľuzy zázvoru z vlastného pestovania

V našich zemepisných šírkach trvá sezóna pestovania tropického zázvoru vonku približne od marca do novembra. Hľuzy, ktoré na to potrebujete po celý rok, bežne dostanete v oddelení zeleniny každého dobre zásobeného supermarketu. Pri opakovanom pestovaní sa všetky hľuzy na jeseň vyberú zo zeme a určitá časť z nich na jar prezimuje na opätovné pestovanie.

Rôzne využitie zázvoru v kuchyni

Ak sa komerčne dostupné hľuzy vysadia v marci do vedra s pôdou bohatou na živiny, čerstvé listy zázvoru možno zbierať približne od júna na použitie do chutných šalátov. Na zber hľúz počkajte, kým na jeseň zožltnú listy, potom môžete hľuzy vykopať zo zeme a použiť alebo pripraviť na uskladnenie.

Zber listov zázvoru

Listy čerstvého zázvoru možno použiť ako prísadu do zelených šalátov, pretože majú veľmi aromatickú chuť. Pozor však na to, že pri každom odstraňovaní listov strácajú rastliny aj energiu a možnosť tvorby hľúz. So správnym množstvom orezania listov však môžete na jeseň zbierať cibuľky zázvoru na použitie ako korenie alebo do čajových zmesí.

Spracovanie a skladovanie zázvorových cibúľ

Čerstvo vykopané cibuľky zázvoru rozvinú svoje plné aromatické spektrum až vtedy, keď listy na jeseň zožltnú. Potom sa časti hľuzy môžu nasekať alebo nastrúhať ako korenie alebo použiť na čajové nálevy. Ak zozbierate väčšie množstvo cibúľ zázvoru, môžete ich použiť na rozmnožovanie alebo nasušiť na použitie ako korenie.

Prezimujte a vysušte zázvor

Na jarné klíčenie môžete použiť hľuzy a kúsky hľúz, ktoré by nemali byť menšie ako kôstka. Skladujte v chladnom, suchom, tmavom suteréne, bez pôdy. Zázvor možno konzervovať na varenie tak, že ho nakrájate na tenké plátky a vysušíte na vzduchu alebo v rúre.

tipy a triky

Po zbere zázvoru sa uistite, že ste zozbierané hľuzy čo najskôr spracovali. Celé hľuzy niekedy strácajú arómu, keď schnú na vzduchu alebo majú tendenciu plesnivieť, keď sú vystavené vlhkosti. Skladovanie je možné mrazením alebo riadeným sušením v plátkoch.

Kategórie:

Zeleninová záhrada