Aj stará mama varovala: Špenát sa nesmie prihrievať, pretože obsahuje škodlivé látky. Dnes vieme, že aj zohriaty špenát sa dá bez váhania zjesť. Čo však s obavami starej mamy, aké látky špenát obsahuje a ako si so špenátom poradíte vy?

Špenát obsahuje tieto látky:

  • železo
  • dusičnan
  • Vitamíny C, A a B

Kedy sa dusičnany menia na toxické dusitany?

Veľa zeleniny obsahuje dusičnany, ktoré pre nás nie sú toxické. Dusičnany sa premieňajú na toxické dusitany endogénnymi baktériami, prevarením alebo dlhodobým skladovaním.

To bráni transportu kyslíka v tele a považuje sa to za karcinogénne. Pre dospelých je množstvo dusitanov vyprodukované skladovaním a prihrievaním neškodné.

V spojení s aminokyselinami sa dusičnany premieňajú na karcinogénny nitrozamín. Tomu sa dá vyhnúť, ak sa špenát nekonzumuje s rybami.

Tipy na správnu prípravu a skladovanie

  • Špenát vždy blanšírujte, znížite tým obsah dusičnanov
  • Dusičnany idú do vody na varenie, preto špenátovú vodu vždy vyhoďte
  • Špenát je najlepšie skladovať v chladničke maximálne týždeň
  • Špenát rýchlo ochlaďte na uskladnenie
  • ohrievaný špenát je bezpečný, ak bol v chladničke a nie znova
    je rozvarený

tipy a triky

Špenát je pre dojčatá stráviteľný, ak je dokrmovaný až po 5. mesiaci a zmiešaný s obilninami alebo mrkvou. Vzhľadom na nižšiu telesnú hmotnosť by sa mal ohrievaný špenát u detí vyhýbať, pretože môže viesť k modrej zimnici.

Kategórie:

Zeleninová záhrada