Nové zemiaky majú tenkú a jemnú šupku, ktorá je jedlá a chutná. Preto ich gurmáni pri varení jednoducho nechajú na hľuze. Je však pre nás naozaj vždy zdravé, ak sa zemiaky iba dôkladne očistia?

Iba organické zemiaky by sa mali jesť so šupkou

Tenká a jedlá koža

Skoré odrody zemiakov tvoria hľuzy s tenkou šupkou. To pri jedení neprekáža, práve naopak. Gurmáni ich ešte radšej nechajú, pretože im tak viac chutí hľuza.

Zachovajte cenné ingrediencie

Väčšina zdravých ingrediencií sa nachádza priamo pod šupkou zemiakov, ktoré sa, žiaľ, pri veľkom šúpaní z veľkej časti odstránia. Aj to je dôvod, ktorý hovorí za ponechanie šupky na hľuze.

Hľuzy z konvenčného pestovania

Bežne pestované hľuzy by mohli mať na šupke neviditeľné látky, ktoré nie sú dobré pre naše zdravie. Napríklad::

  • prípravky na ochranu plodín
  • Prostriedky na ošetrenie mikróbov a plesní

Aj po dôkladnom umytí sú z nej stále zvyšky. Tieto hľuzy by sa mali pred konzumáciou olúpať. Aby sa zachovalo čo najviac živín, malo by sa to robiť až po varení. Potom môže byť škrupina odlúpnutá tenšia.

Vlastné ekologické pestovanie

Ak si pestujete vlastné hľuzy, presne viete, ako rástli. Ak ste použili iba kompost a nepoužili ste ani žiadnu chémiu, nemusíte sa báť. Ak máte radi kožu, potom ju môžete jesť.

Dôkladne vykefujte

Zemiaky, ako sa v niektorých regiónoch tiež zemiakom hovorí, sú po zbere viac-menej kontaminované zvyškami pôdy. Šupku hľúz treba pred prípravou dôkladne očistiť pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu.

Toxický solanín

Zemiaky by mohli obsahovať aj látku solanín, ktorá je pre nás ľudí toxická. Ak sa ho do nášho tela dostane veľké množstvo, následkom je nevoľnosť, vracanie a bolesti hlavy.

Zelené škvrny na šupke sú zvyčajne znakom vysokej koncentrácie tohto toxínu. Ale aj škrupiny, ktoré nevykazujú jasne zelenú farbu, môžu stále obsahovať solanín. V prípade veľmi tenkých, ešte nevhodne vytvorených šupiek nových zemiakov sa toho však netreba báť.

Kategórie:

Zeleninová záhrada