Bukvice neobsahujú toľko kyseliny kyanovodíkovej ako napríklad horké mandle. Pri konzumácii surového ovocia však treba byť opatrný. Semená buka je lepšie pred konzumáciou zohriať opražením alebo zaliať horúcou vodou.

Otrava kyselinou prusovou v surových bukiciach

Kyselina kyanovodíková sa nachádza vo väčšine potravín rastlinného pôvodu, ale len vo veľmi malom množstve, takže konzumácia nie je škodlivá. Hoci je koncentrácia kyseliny kyanovodíkovej v surových bukiciach relatívne nízka, je výrazne vyššia ako napríklad v jahodách. Ako to už často býva, dávka robí jed. Väčšina dospelých môže bezpečne zhromaždiť niekoľko semien a jesť ich surové.

Iné je to u malých detí, ktorých organizmus dokáže spracovať len veľmi malé množstvá kyseliny kyanovodíkovej. Ak dieťa zjedlo niekoľko surových bukvíc, rodičia by mali potom dieťa pozorne sledovať. Ak sa objavia príznaky otravy, dieťa musí byť ihneď predvedené k lekárovi.

Príznaky otravy, ktoré môžu deti a dospelí zažiť po zjedení príliš veľkého množstva surových bukvíc, zahŕňajú:

  • bolesť hlavy
  • závraty
  • Zvracať
  • zvonenie v ušiach
  • Dych s vôňou horkých mandlí
  • Ťažká dýchavičnosť

Zahrievaním bukvíc sa znižuje obsah kyseliny kyanovodíkovej

Ak ste nazbierali veľké množstvo bukvíc, aby ste si ich mohli vychutnať ako občerstvenie, mali by ste semená vopred zohriať. Väčšina kyseliny kyanovodíkovej sa rozkladá teplom. Zostávajúce množstvá v ovocí sú bezpečné pre ľudskú spotrebu.

Semená je najlepšie opražiť na panvici bez tuku. Prípadne ich môžete zaliať horúcou vodou. Keďže sa kyanovodík vyparuje pri teplotách okolo 25 stupňov, táto metóda je vhodná na zníženie obsahu toxínov v bukvice na zdravú úroveň.

Ak bukvice rozdrvíte alebo pomeliete na múku na pečenie koláčov, teplo na pečenie je dostatočné na zníženie kyseliny kyanovodíkovej. Pred pečením by ste sa však mali vyhýbať občerstveniu cesta.

tipy a triky

Pražením alebo ohrevom bukvíc sa nielen zníži obsah kyseliny kyanovodíkovej na stráviteľnú úroveň. Odbúrava sa aj toxický fagin a rovnako škodlivá kyselina šťaveľová. Navyše, tú správnu vôňu získajú plody až pri pražení.

Kategórie:

Zeleninová záhrada