Po zbere egrešov sa začína skutočná práca. Aby bolo možné plody ďalej spracovávať, treba ich dôkladne vyčistiť. Vysvetľujeme, ako to urobiť správne.
Čo odstrániť z egreše
Zrelé egreše majú zvyčajne hladkú, viac či menej hrubú šupku. Na jednom konci je ešte zvyšok stopky plodu po zbere. Zaschnutý zvyšok kvetu visí na druhom konci. Obe sa ani po dlhšom varení nerozpustia a citeľne by znížili pôžitok z džemu či tortových polevy. Preto je časovo náročné upratovanie vecou cti pre kvalitu dbajúcu gazdinku. Takto to chodí:
- Čerstvé egreše umyte vo vlažnej vode
- Nechtom odlomte stonky a hnedé prívesky
- Prípadne odstrihnite malými nožničkami
Šikovné gazdinky zabalia egreše do stroja na šúpanie zemiakov a dajú vyčistiť.
Účinne zabráňte prasknutiu egrešov
Čistenie egrešov je najlepší spôsob, ako zabrániť praskaniu jednoduchým dotykom navyše. To platí pre bobule, ktoré sú varené alebo mrazené, a preto podliehajú teplotným výkyvom. Každý egreš sa napichuje tenkou ihlou, aby mohol neskôr tlak uniknúť.
Tento trik funguje aj pre bobule, ktoré idú do rúry ako torta. Tá námaha stojí za to, lebo oko vždy zje s egrešom.
Nečistite príliš skoro
Po zbere egreše dlho nevydržia. Neumyté vydržia čerstvé v chladničke asi 2 týždne. Táto trvanlivosť sa však dramaticky skráti, ak sa ovocie najskôr očistí a potom uskladní. V tomto prípade krívajú už po 2 dňoch v oddelení na zeleninu. Egreše preto vždy očistite bezprostredne pred konzumáciou alebo prípravou.
tipy a triky
Sú kríky egrešov plné bobúľ a hrozia, že sa pod ťarchou zrútia? Potom rýchlo zozbierate časť polozrelého ovocia. Sú výborné na varenie. Zvyšné egreše zostávajú na kríku, aby sa mohli konzumovať úplne zrelé a čerstvé.
GTH