Väčšina ľudí pravdepodobne pozná levanduľu predovšetkým ako zložku vonných vrecúšok na boj proti moliam alebo ako dominantu parfumu - známa je napríklad kolínska, ktorá vznikla začiatkom 18. storočia a vonia intenzívne po levanduli. Málo sa však vie, že levanduľu možno použiť aj ako korenie v kuchyni.

Nezvyčajná vôňa pre tých, ktorí radi experimentujú

Vzhľadom na intenzívnu, kvetinovú vôňu by človek od levandule očakával skôr sladkú chuť. Opak je pravdou: levanduľa má jemne horkastú vôňu podobnú rozmarínu. Ak chcete experimentovať s levanduľou, môžete namiesto nej skúsiť pripraviť klasické jedlá s rozmarínom. Nie vždy však levanduľa chutí rovnako: chuť sa mení v závislosti od odrody a toho, či sú použité rastlinné zložky čerstvé alebo sušené.

Aký druh levandule by ste mali použiť?

Na varenie sa najlepšie hodia odrody Lavandula angustifolia, pravá levanduľa. V porovnaní napríklad s francúzskou levanduľou je táto oveľa jemnejšia a aj chuťovo o niečo sladšia. S francúzskou levanduľou má veľa ľudí zlé skúsenosti pri varení, pretože obsahuje vysoký podiel saponínov, a preto sa rýchlo mydlí. Napriek tomu sa francúzska levanduľa dá použiť aj ako korenie v kuchyni, no mali by ste ju používať čo najčerstvejšie a čo najšetrnejšie. Vlnená levanduľa sa naopak používa najmä do dezertov.

Sušené alebo čerstvé?

Listy aj kvety sa dajú použiť sušené alebo čerstvé. Chuť korenistej levandule však naberá na intenzite už sušením – preto by ste sušené rastlinné zložky mali používať ešte šetrnejšie ako čerstvé. Ak je to možné, používajte na varenie len veľmi mladé listy – čím sú staršie, tým sú mydlovejšie. Sušené kvety sa dajú použiť ako ozdoba, ale aj na dochutenie cukru, soli, octu či oleja.

Správne dávkovanie robí rozdiel

Levanduľu, najmä sušenú, treba používať veľmi striedmo. Jeho intenzívna aróma má tendenciu rýchlo ovládnuť celé jedlo. Preto je lepšie k nemu pri skúšaní pristupovať pomaly a uvidíte, ako vám a vašej rodine najviac chutí. Levanduľa je veľmi nezvyčajné korenie, ktoré treba najskôr vyskúšať vo všetkých jeho možnostiach.

tipy a triky

Levanduľový esenciálny olej možno použiť aj pri varení. Levanduľový olej zrieďte napríklad olivovým olejom (stačí pár kvapiek) a pridajte neskoro – inak sa prchavá aróma vyparí.

IJA

Kategórie:

Bylinky