Pálenka, hovorový názov pre spáleninu malú (Sanguisorba minor), je jednou z tradičných bylín vo frankfurtskej zelenej omáčke. Bylina patrí do čeľade ruží a darí sa jej takmer vo všetkých klimatických pásmach Európy a Ázie. V dnešnej dobe sa na bylinku takmer zabudlo, či už v kuchyni alebo ako liečivá bylina.
použitie v kuchyni
V kuchyni sa využívajú najmä mladé listy a výhonky paliny malej. Staršie časti rastliny chutia veľmi horko, preto by ste sa ich mali zdržať. Mladé listy majú naopak mierne ostrú, uhorkovú chuť. Listy sa zvyčajne používajú čerstvé (alebo podľa potreby nasekané) na prípravu bylinkového masla a tvarohu. Pimpinelle navyše chutí ako poleva na chlebe s maslom alebo v chrumkavých šalátoch. Pimpernelle navyše tradične patrí do známej frankfurtskej zelenej omáčky a do polievky z hamburského úhora. Čerstvo nazbierané listy sa do teplých jedál pridávajú až po uvarení, pretože bylinka veľmi rýchlo stráca arómu. Pimpinelle sa hodí k bylinkám, ako je tymián, rozmarín, borák, estragón, cesnak a cibuľa. Listy obsahujú veľa vitamínu C.
Bylinkový ocot s pimpinelle
- Vezmite niekoľko listov spáleniny a dve vetvičky tymiánu a rozmarínu.
- Vložte ich do za horúca umytej nádoby so skrutkovacím uzáverom.
- Pridajte dva bobkové listy a jeden alebo dva strúčiky cesnaku.
- Doplňte ho dobrým bielym vínnym octom.
- Nechajte ocot na chladnom a tmavom mieste asi dva týždne.
- Po uplynutí tejto doby sceďte bylinky z octu.
Bylinkový ocot s pupienkom chutí najmä v čerstvých zeleninových a listových šalátoch.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Tradične sa pri zápale liečia listy aj korene, napr. B. v ústach a hrdle použité. Zápar má údajne upokojujúci účinok aj na kožné problémy a spáleniny od slnka. Ľudový názov „Bloodstopper“ naznačuje, že rastlina sa kedysi používala na liečenie vonkajších poranení.
tipy a triky
Listy pálenky by sa nemali sušiť, inak stratia svoju charakteristickú arómu. Namiesto toho ich môžete zamraziť alebo naložiť do octu či soli, napr. B. ako súčasť bylinnej soli.