Pálenka bola kedysi kuchynskou a liečivou bylinkou, ktorá bola rozšírená v nemeckých farmárskych záhradách a bylinkových záhradách. Aromatické mladé listy, ktoré chuťou jemne pripomínajú uhorky, sa dodnes používajú najmä na bylinkové omáčky, tvarohové jedlá a šaláty. Pimpinelle je stále známa najmä v oblasti Frankfurtu, pretože je jednou z hlavných ingrediencií známej frankfurtskej zelenej omáčky. Jemné listy by sa mali podľa možnosti používať čerstvé, inak stratia veľa na aróme – v zásade sa pálenka môže sušiť, ale z chuťových dôvodov sa to neodporúča. Je lepšie ich zmraziť alebo nakladať nadrobno nakrájané.
Papriku zbierajte správne
Používajú sa iba veľmi mladé a jemné listy a výhonky pálenky, pretože staršie časti rastliny sú veľmi horké, a preto sa nepožívajú. Pri zbere odrežte výhonky čo najbližšie k báze, aby ste rastlinu podnietili k opätovnému rastu - no zároveň dávajte pozor, aby ste nezarezali "do srdiečka", lebo z nej opäť vyrastie pálenka - podobne ako šalát. .
Zmraziť papriky
Čerstvo zozbierané listy a výhonky sa nezmývajú, ale jednoducho utierajú kuchynskou utierkou. Potom ich nasekajte čo najjemnejšie a zmrazte vo forme na ľad alebo inej malej mraziacej nádobe s vekom. Zmrazená spála vydrží asi rok, ale podľa možnosti by sa mala spotrebovať do troch mesiacov - inak bylinka stratí príliš veľa svojej arómy.
Vložte papriky
Osvedčilo sa aj namočenie jemných lístkov v octe, oleji alebo citrónovej šťave. Čerstvo nazbieranú bylinku nechajte vo zvolenej tekutine asi štyri týždne a potom sceďte. Fľaša by sa mala uchovávať na tmavom a chladnom mieste. Takto ochutené tekutiny sú ideálne na použitie do šalátových dresingov, napríklad ako súčasť bylinkového vinaigrettu do zelených alebo uhorkových šalátov. Pimpinelle sa dá veľmi dobre kombinovať s bylinkami ako portulaka, borák, petržlen, žerucha či kôpor.
tipy a triky
Pripálenina sa nikdy nesmie variť ani inak zohrievať, inak sa stratí jej silná, no veľmi prchavá aróma. V najlepšom prípade sa jemné listy používajú čerstvé po celý rok.
IJA
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami